【學校午餐的歷史】

說到學校午餐，大家有喜歡的菜色嗎？對我來說，最喜歡的莫過於軟麵與肉醬的組合了。將半解凍的可麗餅調整到自己喜歡的硬度，或是對調入Milmake（麥芽乳粉）的牛奶濃淡格外講究。學校午餐與孩提時代的記憶緊密相連，它不僅是為了填飽肚腩，更在引導孩子們學習飲食的重要性、養成健全的飲食習慣方面扮演著重要角色。

在日本，最早提供學校用餐的是江戶時代的會津藩。其藩校「日新館」曾將為15歲以上的學生提供午餐確立為一種制度。而至於現代義務教育中的學校午餐，則被認為始於1889年（明治22年）。當時，在山形縣鶴岡町（現鶴岡市）大督寺內建成的私立忠愛小學，為了家境貧困的孩子們，免費準備了飯糰、鹽醃鮭魚和醬菜。這些食材和費用，全靠大督寺的僧侶挨家挨戶誦經拜訪所化緣得來的米糧與錢財。小學生時代，每年只有一天會提供重現這道最初午餐的特別菜單，正因為是和當年一樣樸素的菜色，才讓人切身感受到平時所吃午餐的珍貴之處。此後，從大正到昭和初期，學校午餐以改善兒童營養為目的受到了國家的鼓勵，但後來因嚴重的糧食危機而不得不一時中斷。

戰後的1946年（昭和21年），借助來自海外的救援物資，學校午餐得以重啟。1954年（昭和29年），《學校給食法》頒布，法律體制得以完善。由此開始，午餐的風貌宛如折射時代的鏡子般發生了演變。昭和中期，紡錘形麵包（coppe pan）與脫脂奶粉是經典搭配，作為珍貴的蛋白質來源，「炸鯨魚塊」也登場亮相。不久後，脫脂奶粉換成了冰牛奶，炸麵包和咖哩飯等大受好評。1976年（昭和51年），「米飯午餐」被正式引入，開啟了向日本傳統飲食生活的回歸。

進入平成時代，經歷泡沫經濟破裂後，菜單進化得更加豐富多樣。這一時期的菜色加入了酥脆的「炸雞塊」、「裙帶菜菜飯」、用番茄醬燉煮大豆的「chili con carne（辣味肉醬豆）」，以及甜品「什錦水果賓治（含椰果）」等。此外，自20世紀80年代後半期起，隨著物流與冷凍技術的進步而開始普及的「女兒節果凍」和「七夕果凍」等節日特別食品，進入平成時代後，隨著食育（飲食教育）的推廣，也作為季節性經典菜單贏得了經久不衰的人氣。如今，學校午餐的角色已從單純的「營養補充」大幅擴展為「推進食育」。通過使用當地農產品的「地產地消」、藉由鄉土料理加深對傳統文化的理解，以及引入世界各地料理來接觸多元文化的機會也日益增加。

此外，在日本的學校午餐中，通常會將碗盤單獨擺放，而在鄰國韓國，一種被稱為「geupsikpan（給食盤）」的不鏽鋼餐盤被廣泛使用。將米飯、湯、泡菜以及數種副菜直接盛放在各自凹槽中的這種形式，可以說是針對辣椒、大蒜等色彩鮮豔、氣味濃郁的食材較多的韓國特色，所孕育出的合理且實用性強的一種午餐文化。

從明治時代的「飯糰、鹽醃鮭魚、醬菜」起步的日本學校午餐，在響應時代與社會需求的同時，始終滋養著孩子們的身心。每天滿懷期待的那段時光裡，無論在哪個時代，或許都傾注著希望我們健康且心靈豐盈地成長的那份慈愛之心吧。

山一的三角飯糰模具S
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小石原燒的飛鉋五寸碟
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安比塗漆器工房的筷子
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岩本清商店的葫蘆筷架
https://www.shokunin.com/zh/iwamoto/hashioki.html
GLOCAL STANDARD PRODUCTS的Cafe Tray
https://www.shokunin.com/zh/glocal/cafetray.html

參考資料
https://www.maff.go.jp/j/pr/aff/2006/food01.html
https://www.zenkyuren.jp/lunch/
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E6%97%A5%E6%9C%AC%E3%81%AE%E5%AD%A6%E6%A0%A1%E7%B5%A6%E9%A3%9F
https://www.nakanishi.co.jp/useful/20240529134337.html