【九州生活所孕育的「SHOCHU」】

最近您也是否發現，在酒鋪或餐飲店裡，可以看到越來越多的時尚燒酒？有些產品帶有水果或花般的香氣，也有的被製成燒酒蘇打，或調製成雞尾酒，呈現出全新的飲用方式。如今在海外，燒酒也逐漸以「SHOCHU」的名稱受到關注。2024年12月，日本酒、燒酒、泡盛等日本的「傳統酒類釀造技藝」被聯合國教科文組織認定為非物質文化遺產。

提到燒酒的產地，人們首先會想到九州。雖然燒酒種類繁多，原料涵蓋了紅薯、大麥、大米等等，但它為何能在九州備受喜愛，並成為當地人日常生活中不可或缺的一部分呢？

燒酒如何傳入日本的說法眾多，但主流觀點認為蒸餾技術是在15世紀左右從亞洲傳入琉球王國的，隨後經過薩摩（今鹿兒島縣）被逐漸推廣至日本全國。在九州，蒸餾技術與當地的氣候、自然環境以及農作物得到了恰到好處的融合，孕育出了獨特的燒酒文化。

九州的南北跨度較大，以至各地的氣候與作物各不相同.南九州地區廣闊地分佈著火山噴發而形成的白砂台地。這種土壤不適合種植水稻，卻非常適合紅薯，因為它在惡劣的環境下也能夠茁壯成長。紅薯不僅是支撐當地民眾生活的重要食物來源，最終也成為了釀造燒酒不可或缺的原料。在北九州，大麥種植的盛行帶動了大麥燒酒的普及；而在熊本縣的人吉球磨地區，得益於豐富的水資源和稻作農業，米燒酒成為了珍貴的傳統酒業。順帶一提，我們若松展廳所在的上野大廈曾經出現在「大分麥燒酒二階堂」的廣告之中，該品牌正是大麥燒酒的先驅。九州的燒酒風格各異，就是因為它們來自於各地的特產。而且，各種燒酒都是普通民眾日常餐桌上的常客。

清酒往往與慶典或時令活動聯繫在一起，而九州的燒酒則深深地植根於人們的日常生活之中。我至今記得父親的飲酒方式會隨季節而變——冬日裡兌熱水溫飲，酷暑天則加入冰塊。燒酒並非專用於特殊慶典，而是晚餐中放鬆身心、細細品味一天結束時的好夥伴。

其實，「燒酒」一詞在俳句文化中被視為夏日季語。作為一種消暑佳飲，在炎炎的夏日來上一杯冰鎮燒酒，感受那份清涼舒爽，是日本夏日特有的風景。燒酒的魅力之一在於飲用方式靈活多變，可隨菜肴、天氣或心情自由選擇：兌入熱水能激發香氣，兌入冷水則能品味到柔和的口感，而加入冰塊或兌蘇打水飲用，還能帶來清冽爽口的體驗。

飲用方式的變換，也讓挑選心儀酒器成為了一大樂事。在酷熱難耐的季節裡，清涼透明的玻璃杯或觸感順滑的錫製酒杯，都是大家的理想之選。

玻璃杯能讓酒香充分釋放，晶瑩剔透的質感與冰塊碰撞的清脆聲響還能營造出夏日飲酒的愉悦氛圍；而錫製酒杯導熱性極佳，既能突顯酒液本身的清涼，又能帶來柔和的口感與獨特的觸感。根據當天心情來挑選酒器的過程，本身就是一個豐富而美好的燒酒體驗之一。

如今，燒酒在海外也以「SHOCHU」之名流行於日式餐廳或酒吧，飲用方式也愈發多樣。正如威士忌蘇打（Highball）已成為日本餐桌上的常態飲品，分類於蒸餾酒的燒酒與餐食搭配的飲食文化，一定會繼續風靡全球。在一天結束之時，希望您也加入到行列之中，使用鍾愛的酒器，悠閒地品味一杯心儀的燒酒。

廣田硝子的江戶硝子·karai
https://www.shokunin.com/zh/hirota/karai.html
大阪錫器的平底口杯·伯格
https://www.shokunin.com/zh/osaka/berg.html
若松展廳
https://www.shokunin.com/zh/showroom/wakamatsu.html
馳走食堂 おおの
https://www.instagram.com/chisoushokudou/
酒と飯　凪
https://www.instagram.com/sake_meshi.nagi/

參考資料
https://www.nta.go.jp/taxes/sake/koujikin/index.htm
https://www.asahibeer.co.jp/enjoy/shochu/basic/knowledge/history.html
https://www.hamadasyuzou.co.jp/denbee/column/202501.html
https://www.honkakushochu-awamori.jp/about-shochu-and-awamori/shochu-ingredients/
https://kigosai.sub.jp/001/archives/4871
https://www.jetro.go.jp/industry/foods/item/pickup/shochu.html
https://nikaido-shuzo.co.jp/library/cm2000.html