【ところてん】

晶瑩剔透，清涼宜人，入口滑順。到了夏天，大家會不會也經常想吃上一碗「ところてん」呢？ところてん是將一種名為「石花菜」的海藻熬煮溶化後，倒入模具中冷卻凝固，再用專門的器具壓成條狀的食品，類似台灣的石花凍。石花菜在東方醫學中被認為具有清除胸胃積熱、緩解口渴、改善夏季疲勞的作用。此外，它富含礦物質，能夠補充因流汗而遺失的營養，因此夏天吃ところてん是十分符合養生之道的。

說到「ところてん」這個名字，盯著看久了，就會開始懷疑它到底是「ところてん」、還是「ことろてん」、又或是「とろこてん」？其實，越看覺得混亂也很正常。ところてん原本寫作漢字「心太」，在奈良時代至平安時代讀作「こころふと」。關於詞源雖有不同說法，但一般認為，「こころふと」逐漸演變為「こころてい」，最終變成了今天的「ところてん」。

ところてん的吃法，在日本東西兩地有著明顯的差異。在江戶時代，它是江戶百姓喜愛的街頭小吃，小販會現場壓成條狀賣給顧客。當時，醬油已經得到了廣泛普及，因此人們多會淋上醬油或加醋，當作間餐或下酒菜食用。而在京都、大阪一帶，自古流行用葛粉製作「葛切」，並搭配黑糖蜜（黑糖糖漿）享用。由於ところてん在外觀和口感上與葛切十分相似，因此也逐漸形成了淋上黑糖蜜、撒上黃豆粉，當作甜點食用的習慣。除此之外，日本各地還有各種不同的吃法，例如加入芥末、生薑、柴魚片或梅子醋等，各具地方特色，也讓ところてん的风味得到了不斷的發展。

吃法豐富的ところてん，如果從包裝中取出就直接食用，不免有些可惜。食用前如果先用清水沖洗一下，充分瀝乾水分，再加入醬汁或進行調味，可以減輕海藻特有的腥味。如果將盛放的器皿事先冰鎮，清涼感會更加明顯。盛夏馬上就要到來了，您也不妨準備好喜歡的器皿，再搭配幾樣清爽的配料，來好好地享受這份夏中的涼意吧。

CERAMIC JAPAN的黑白碗
https://www.shokunin.com/zh/ceramicjapan/shirokuro.html

參考資料
https://www.youtube.com/watch?v=-d-oCRI9TJ4 （食譜）
https://www.metmuseum.org/art/collection/search/78688 （《和國諸職繪盡 諸織 繪本鏡》）
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%81%A8%E3%81%93%E3%82%8D%E3%81%A6%E3%82%93
https://kotobanomado.jp/column/1098/
https://weathernews.jp/s/topics/201908/280225/
https://www.kurashiru.com/articles/35b5c693-7f76-4fa0-86ba-b2003b622d44