【正值梅雨季時的涼茶泡飯】

「好不容易煮好的米飯，竟然要沖洗？」查閱涼茶泡飯的做法時，最讓我驚訝的，正是這一點。

其實，類似茶泡飯的吃法最早可以追溯到平安時代。當時，人們在米飯上澆上水或開水食用，這種簡單的飯食被稱為「水飯」或「湯漬」。據說在炎熱的夏天，人們還會食用澆有冷水的水飯，感覺與現代的涼茶泡飯頗有幾分相通之處。

現在正值梅雨季節，白天悶熱潮濕，剛剛下了傾盆大雨，轉眼又迎來盛夏般的烈日，總覺得身體有些跟不上季節的變化。大家是否也有明明覺得身體無力，很想為恢復精神而好好吃頓飯，可又偏偏提不起食慾的經歷？在這種情況下，一碗涼茶泡飯或許正為所求。

對比幾位專家的食譜，我發現大家都不約而同地建議：先把米飯洗一遍。無論是熱飯還是冷飯，放入瀝水盆中，用流水輕輕沖洗後，再充分瀝乾水分。這樣一來去除了米飯表面多餘的澱粉，米粒變得粒粒分明。起初，我對清洗米飯多少感到抗拒，但真正試過以後，發現洗與不洗的區別是令人驚訝的。還有這一點同樣重要的是，澆在米飯上的湯汁一定要冰涼。無論是茶還是高湯，只有足夠涼才不會黏在米飯上，清爽地滑入口中。如果米飯還是溫的，或湯汁不夠涼，清涼感便會大打折扣。因此，如果想享受一碗正宗的涼茶泡飯，還可以放幾塊冰塊進去。使用冰鎮的綠茶、焙茶，或將濃縮的高湯兌入冷水，都能輕鬆做出屬於自己的涼茶泡飯，這也是它最吸引人的地方。

至於配料，用冰箱裡的現成食材就足夠了。這次，我在醬油味鯖魚罐頭和切碎的小黃瓜上撒上一些芝麻，再鋪上細海苔絲，最後把加入少許高湯的冰鎮焙茶澆在了米飯上。整碗茶泡飯鮮味十足，讓我在第一次嘗試時就感受到了它無限的可能性。雖然是道冷餐，但茶本身的香氣和風味依然十分顯現。綠茶、麥茶、焙茶、玄米茶，甚至抹茶，只要換一種茶，整體的風味便會煥然一新。若配上經典的梅乾、吻仔魚、大葉紫蘇，或添上一點芥末都可，涼茶泡飯比想像中更加包容，完全可以根據當天冰箱裡的食材來自由搭配和享受出屬於自己的味道。

在梅雨時節，不必勉強自己提高食慾，新搭配的發現反而讓人不亦樂乎，不知不節地為之著迷。無論是悶熱日子裡的一頓午餐，還是加班晚歸後的午夜飯，涼茶泡飯都可以成為我們的選擇，並只須記住兩個關鍵：先把米飯沖洗一遍，再提前把湯汁冰好。配上一點鹹味食材，沖好自己喜歡的茶，一碗涼茶泡飯便瞬間地準備好了。

或許，涼茶泡飯並不是一種罕見的吃法，而是日本人在漫長歲月中與炎炎夏日相處所積累下來的生活智慧，也是至今留存在餐桌上的一道頗具日本風情的家常料理。

白山陶器的平茶碗
https://www.shokunin.com/zh/hakusan/hirachawan.html
工房相澤的直筒茶壺·上柄
https://www.shokunin.com/zh/aizawa/pot.html

參考資料
https://www.nagatanien.co.jp/brand/ochaduke/history_01_sp.html