【微波爐壞掉之後】

我家的微波爐已經壞掉好幾個月了。雖然以前也不是頻繁使用，但最讓我困擾的，要屬解凍硬邦邦的凍米飯。

也就是說，晚上多煮些米飯後分裝凍存，待忙碌的早晨或中午用微波爐加熱解凍這一習慣突然無法繼續了。在微波爐壞掉的那些日子裡，我曾嘗試直接拿凍米飯煮粥，或用現代蒸籠蒸著解凍，但總覺得兩種方法都太花時間。

於是我開始調整做法：準備在第二天早晨或中午吃的凍米飯時，會將其提前一晚移到冰箱裡至半解凍，來縮短蒸製時間。與此同時，我也改用了日本傳統的「和蒸籠」，使用栗久的曲圓蒸籠後發現，米飯能蒸得更快。

在我家要解凍兩人份的凍米飯時，會先在蒸籠底部鋪上一張烘焙紙，然後直接放入解凍了一半的米飯。因為米飯是凍成方塊的，所以需要不時地打開蓋子，用飯勺撥散後讓熱氣均勻滲透。等熱到一半時可以放入一個雞蛋，大約六分鐘後，米飯蒸好了，半熟的雞蛋也同時完成了。蒸製時間雖根據米飯的分量不同而不同，但那天從開水上鍋算起，總共用了大約十三分鐘。

日本傳統蒸籠的優點在於個頭高，因此放入大量的冷凍米飯之際也不會觸及蓋子，蒸汽能夠在內部得到充分循環。此外，厚實而分量十足的木蓋能夠牢牢鎖住熱氣和蒸汽，使熱量在短時間內直達米飯芯部。更出色的，要屬它的調濕能力。木製蓋子會吸收多餘的水汽，因此不會出現水珠不斷滴落、把米飯泡得濕軟的情況。蒸籠內部保留了米飯所需的恰到好處的濕潤感，讓每一粒米都能恢復蓬鬆柔軟的口感。

另外，秋田杉天然木材製成的日式傳統蒸籠的保溫性能也十分優秀。厚實的木蓋和籠身能夠儲存足夠熱量，使飯菜在一段時間內保持熱乎乎的狀態，不必要匆忙地趁熱吃完。因此，前一晚把凍米飯移到冰箱解凍，第二天早晨再用蒸籠一氣蒸熱，然後像「飯甑」一樣直接端上餐桌，成了微波爐壞掉之後我家的新習慣。

家電的故障固然令人遺憾，但也正因如此，我得到了重新審視生活節奏的機會，並進一步地發掘到了原本就常用於烹飪的蒸籠的可能性。使用蒸籠並不意味著生活變得格外講究，只不過是在日常之中，自然而然地建立起一套新的、卻毫不費力的解凍米飯的方式。於是，在添加了便利的廚房裡，我再次地感受到了對口使用器物的樂趣。

栗久的曲圓蒸籠
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和田助製作所的飯勺容器
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東屋的宮島飯勺#6.5
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