【清酒的魅力】

酒的魅力，豈能一言以蔽之。即便將範疇縮小到日本清酒，其深奧之處，也足以讓人窮盡一生去探索。

日本清酒常見的分類方式，是「辛口」和「甘口」。據說這一分類自江戶時代初期就已被廣泛使用，但辛口和甘口所依據的分類標準，其實並不是一個單純的劃線，而更像是一個對風味傾向性的概括，它們本身也是一組相對的概念。在時代的推移中，整體的流行趨勢不斷地在兩者之間搖擺，而它們的定義也逐步凝縮為糖分較少、味道純淨、帶有微酸而餘韻清爽的辛口，以及香氣甜潤、口感圓柔、層次感豐富的甘口。縱觀清酒世界的知名品牌，定義辛口的佔多數，也在某程度上反應了當代大眾的偏好。同時，因為辛口清酒適合搭配生魚片、壽司等經典日本料理，會常出現在居酒屋的推薦酒單上，對遊客而言也十分容易接觸到。

說到居酒屋，許多店家都會特別強調店裡提供優質的「地酒」。「地酒」指的是並非在全國範圍大量流通的、而是在日本各地依據當地氣候、水質條件以及對酒米的講究而獨自釀製的產品。原本只流通於當地或鄰近地區，卻風味鮮明而深具個性的地酒，吸引著不同背景的愛好者們親自前往當地去體驗、交流，以從中感受到當地的風土。以日本的三大釀酒地為例，兵庫的灘、京都的伏見出產的名酒大多享譽日本全國，而廣島的西條所產的甘口清酒則或許更接近地酒的意味，沒有響亮的宣傳語，卻常常出現在口耳相傳的口碑之中。

西條地下流淌的軟水，是當地釀酒業的生命之源，也是與灘的硬水、伏見的中硬水最鮮明的區別。軟水原本被認為不利於釀酒，曾一度是當地酒業的瓶頸。直到明治時期，當地的釀酒家不斷鑽研、改良技術，最終研究出的「軟水釀造法」大大提升了當地清酒的品質和知名度。由軟水釀製的甘口清酒觸口溫柔，果香飽滿，受到了許多女性飲者的喜愛，也適合推薦給清酒初學者們嘗試。西條的知名酒藏「白牡丹」還流傳著一則趣聞，文學大師夏目漱石因常年胃疾，平時並不善飲酒，卻偏偏對「白牡丹」的清酒情有獨鍾，時常小酌，還曾留下俳句：「白牡丹 李白が顔に 崩れけり（白牡丹開，李白醉顏忽自傾）」。

若您也對地酒產生興趣，一定要親自前往產地走一趟。因為很多酒鄉至今保留著古老而富有魅力的酒藏供人們參觀體驗，來加深人們對清酒文化的理解。如果已經做好了享受一路試飲的計劃，不妨準備一個專屬於自己的酒盅隨身攜帶，也是愛酒人之間一個無需演說的約定。關於酒器的話題我們可以下次細談，但還是悄悄地推薦一下我們的錫製酒器，來迎接夏日涼酒的季節，或把10月的西條「酒祭」列入秋日之旅的目的地時，讓它成為您一路相伴的美酒旅伴。

能作的酒器
https://www.shokunin.com/zh/nousaku/shuki.html
西條酒藏通
https://higashihiroshima-kanko.jp/saijo-sakaguradori/
酒祭
https://sakematsuri.com/
酒処 今新
https://maps.app.goo.gl/qv1grRMZ7yu35SQBA
Dining room you
https://maps.app.goo.gl/pj6y5iMrFeBixAJCA
KOYOMI STAND
https://maps.app.goo.gl/M1Vuau7PcUe7BwFk6