【拯救了世界的馬鈴薯】

去德國旅行時，有一種食物讓我美味到感動。那就是「馬鈴薯」。馬鈴薯在德國料理中占據著不可或缺的位置。無論是肉菜還是香腸，幾乎都會搭配各種各樣的馬鈴薯料理。與其稱之為配菜，它更像東方餐桌上的米飯。彷彿少了馬鈴薯，就不算一頓飯。無論是水煮、烘烤還是搗成泥，馬鈴薯以不同的做法和調味頻繁地出現在餐桌上，而且每一道都美味到足以成為主角。德國的人均馬鈴薯年消費量大約在60kg左右，可謂名副其實的「國民食物」。如今，僅在德國國內就栽培著70多個品種的馬鈴薯。

其實，馬鈴薯的原產地遠在南美洲的安地斯山脈地區。據說早在公元前5世紀左右，當地的原住民就已開始種植。直到16世紀的大航海時代，西班牙人將馬鈴薯帶到歐洲，才開始在部分地區種植。不過，因為當時的馬鈴薯個頭較小、苦味較重，加上對外形的陌生感，長期以來並未在歐洲得到廣泛的普及。

後來到了18世紀，德國因人口的增長、寒害以及接連不斷的戰爭，陷入了嚴重的糧食短缺危機。就在這時，馬鈴薯因為耐得住貧瘠土地且產量較高而受到了關注。尤其在普魯士，國王腓特烈二世就以積極推廣了馬鈴薯的種植而聞名。起初，人們因為其醜陋的外形，認為它只是牲畜的飼料，並不願意食用。但在國王頒布的「馬鈴薯令」、以及領主和知識分子們的推動下，馬鈴薯的種植逐漸得到普及。據說當時，違抗法令的人甚至會遭到嚴厲的處罰，同時還有一則廣為流傳的逸聞：國王故意派士兵看守馬鈴薯田，讓百姓誤以為那是珍貴的農作物，而促進了種植的主動性。由此也可見，當時的糧食問題十分嚴峻，但就這樣，馬鈴薯逐漸成為了支撐當地民眾日常飲食的重要糧食，並最終發展成為德國最具代表性的飲食文化之一。

日本的馬鈴薯來自於16世紀末，是由荷蘭船隻從印度尼西亞的雅加達（當時稱「ジャガタラ」）傳入長崎的。馬鈴薯的日語名「ジャガイモ」便源自「ジャガタライモ」（雅加達來的薯）。後來到了江戶時代後期，為應對飢荒，馬鈴薯的種植在日本各地得到了推廣。這樣一看，馬鈴薯原來支撐了世界各地的飲食。順著歷史一路回望，更能感受到這種農作物的重要性。

小樽展廳所在北海道，生產著日本國內約八成的馬鈴薯。同時，因為日本各地都有種植，馬鈴薯如同櫻花一樣擁有著告示收穫期的「馬鈴薯前線」。剛剛收穫的新馬鈴薯，表皮薄、水分足，如果想用它做一道德國料理，最推薦的是「Bratkartoffeln（德式煎馬鈴薯）」：將煮熟的馬鈴薯連皮切片，再和洋蔥、培根一起用鹽和胡椒翻炒。這道菜雖然簡單，卻可以最好地表現出新馬鈴薯的鮮嫩與多汁。

對各地飲食文化都有所貢獻的馬鈴薯太偉大了！有機會的話，一定要一邊追憶悠久歷史，一邊享受德國家庭料理的溫暖滋味。

小樽展廳
https://www.shokunin.com/zh/showroom/otaru.html

參考資料
https://www.y-history.net/appendix/wh0204-002_2.html
https://www.german-ex.com/blog/item/12378.html
https://www.calbee.co.jp/diary/archives/30