【自製烤肉醬】

小時候，遠親奶奶曾給我做過一種自製烤肉醬。雖然已經是很久以前的記憶中的味道了，但有一天忽然想起，不由得很想再嚐一次。

記憶中的醬料以醬油為底，裡面有大量的磨碎的洋蔥和蘋果，還帶著蒜香十足的辛辣感。微辣之中又伴有恰到好處的甜味，最有特點的是裡面放了很多白芝麻。醬汁有些粘稠，僅僅是淋在平底鍋乾煎出的豬肉上，也會把它變得格外美味。不僅是日常的三餐，在夏日燒烤時，這種醬料總是大受歡迎。於是，我參考網上幾種自製烤肉醬的配方，一邊回憶著記憶中的味道，一邊按照自己的感覺調整材料比例，嘗試將它再現。

其實，通過改變工具，就能做出不同口感的醬料。比如，若想保留洋蔥的顆粒感，可以直接用刀切成碎末；而想讓蘋果、生薑和大蒜磨得更加細膩順滑，則推薦使用大矢製作所的銅擦板。

將所有材料磨碎後放入鍋中，加入醬油等調味料混合。開火煮至沸騰後轉小火，慢慢熬煮濃縮即可。做好後嚐了一口，令人開心的是，居然真的接近「記憶中的味道」了。待稍微放涼後，醬料裝入小泉硝子製作所的玻璃皿中，放進冰箱冷藏保存。

那天因為錯過了午飯時間，肚子餓得不行，於是決定馬上就使用一次。豬肉和蔥段放在平底鍋裡煎至焦香，裹上剛做好的烤肉醬，豪華的蓋飯便展現在眼前。吃下一口，又忍不住再淋上一層，大蒜和香味料的風味變得更加濃郁，實在讓人停不下筷子。

因為自製的醬料不添加防腐劑，因此一定要冷藏保存，並在一週內食用完畢。雖然做好的當天就能用，但放入冰箱靜置1～2天，大蒜和生薑的刺激感便會變得柔和，磨碎的蔬菜與蜂蜜的味道也會更加融合，呈現出更圓潤、更深厚的風味。能夠享受到味道慢慢「成熟」的變化過程，也是手工製作調味料的一大樂趣。

這樣完成的萬能醬料，不僅適合烤肉，加入橄欖油和醋後，還能變成風味濃郁的沙拉醬。在今後天氣漸熱之時，把它淋在鋪滿配料的涼拌豆腐上，想必也會非常搭配。這款烤肉醬做法簡單，用途廣泛，歡迎大家也來試試看。

[材料]
〇洋蔥 1/4個
〇蘋果 1/4個
〇大蒜 2～3瓣
〇生薑 1塊
醬油 50ml
味醂 50ml
料理酒 50ml
蜂蜜 1大匙
豆瓣醬 1/2～1小匙（根據喜好的辣度）
白芝麻 1～1.5大匙

[做法]
1. 將○的材料全部磨碎。沒有完全磨碎的洋蔥可切成細末。
2. 鍋中加入醬油、味醂、料理酒、蜂蜜和豆瓣醬，再放入步驟1中磨好的全部材料。
3. 開火加熱，煮沸後轉小火。一邊攪拌，一邊繼續小火慢煮約6～8分鐘，直到水分收濃，呈現略微濃稠的狀態。
4. 煮至喜好的濃稠度後關火，加入白芝麻，整體拌勻後即可完成。

大矢製作所的銅擦板
https://www.shokunin.com/zh/oya/
中村銅器製作所的行平鍋S
https://www.shokunin.com/zh/nakamuradouki/yukihira.html
小泉硝子製作所的玻璃皿90x90
https://www.shokunin.com/zh/koizumi/schale.html
一陽窯的面缽16cm
https://www.shokunin.com/zh/ichiyou/menbachi.html