【中村銅器製作所的鋁製煎鍋】

大家對鋁製煎鍋的印象，是不是更多停留在「做義大利麵」。提到用它來煎肉，會覺得「好像很難」、「容易粘鍋」，因此我也一直沒有嘗試。直到前幾天，Instagram上「けんた食堂」的豬排（トンテキ）看起來十分美味，我也決定久違地挑戰一次。

鋁製煎鍋內外都是明亮的銀白色，因此食材的上色過程一目了然，便於判斷翻面的時機以及調整火力是它的一大優點。不過，與鐵鍋相比，鋁鍋不太容易形成油膜，因此需要稍微多放一些油，並充分預熱後再開始烹調，這樣可以有效防止粘鍋。

而鋁製煎鍋真正大顯身手的，其實是在「煎完肉之後」。將肉取出後，在鍋中加入醬汁加熱，用鏟子把鍋底附著的焦香部分全部刮起，就能得到一份充滿鮮味的、濃郁多汁的肉汁醬。將滋滋作響的醬汁淋在剛煎好的豬排上，那一刻實在令人難以抗拒。

其實，鍋底附著的這些焦色，來自美拉德反應。肉中所含的氨基酸與糖在加熱過程中發生化學反應，生成了美味的焦香與滋味。過去，一想到清洗鍋具的麻煩，總是小心翼翼地避免粘鍋和焦糊。但當了解到這些「焦」正是美味的來源時，對待廚具的方式也不由得發生了些許改變。

製作這款輕巧易用的鋁鍋的，是位於東京下町工商區、已有四代傳承的中村銅器製作所。歡迎大家試用這類由工匠們精心打造的器具，體驗一下鋁製煎鍋所帶來的烹飪樂趣。

中村銅器製作所的鋁製煎鍋 ※形狀有些許變更
https://www.shokunin.com/zh/nakamuradouki/fryingpan.html
土屋織物所的抓鍋布
https://www.shokunin.com/zh/tsuchiya/
大久保屋木工舍的烹飪勺鏟
https://www.shokunin.com/zh/okubo/saji.html
一陽窯的深盤
https://www.shokunin.com/zh/ichiyou/deep.html
けんた食堂（菜譜）
https://www.instagram.com/reel/DU1-KCNEhWs/

參考資料
https://chomiryo.takarashuzo.co.jp/knowledge/detail/103/