【本地食堂的蓋飯】

在過去造訪過的許多國家中，都曾相遇過具有當地特色的「蓋飯」。有米飯上澆上單種咖哩醬的，也有像八寶菜一樣、配料豐富的一道菜蓋在飯上的，還有的形式是，從一排排擺好的菜餚中挑選喜歡的種類，分別少量盛在米飯上的。

其中讓我印象尤為深刻的，是在萬那杜和索羅門群島吃到的蓋飯。顧客面對排列的菜餚，選好喜歡的之後，店家會豪爽地一一盛在米飯上。因為當地普及著中餐文化，味道帶著幾分熟悉感，也很符合日本人的口味。用勺子大口拌著吃下去的那種滿足感，至今仍記憶猶新。

在深夜抵達的台灣的街頭，我也發現了類似的料理。將米飯盛在盤中，再配上甜鹹入味的燉豬肉、吸滿湯汁的豆腐，以及炒雞肉和四季豆等色彩豐富的小菜，一樣樣都是少量搭配。我認為這種風格的蓋飯有一個關鍵：要至少選擇一道帶有湯汁的菜。湯汁慢慢滲入米飯，使整體風味融為一體，帶來難以抗拒的滿足感。對於想要一次嘗試多種美味的人來說，這種吃法非常推薦。

受到旅途中這些本地食堂的啟發，我也嘗試著用家裡冰箱的食材做了一道類似的料理──鯖魚與馬鈴薯的「Cajun風味」番茄燉煮。Cajun香料帶來的異國氣息，加上新鮮番茄的清爽酸味，每吃一口，彷彿在京都的家中，也能短暫地感受到身處海外小食堂的氛圍。

回想起來，在不同國家品嚐過的這些蓋飯，都濃縮了當地人最真實的日常生活。如果您也有踏上旅途的計劃，不妨留意一下當地的蓋飯。在看似樸實的一盤料理中，一定蘊藏著令人難忘的美味與新的發現。

鯖魚與馬鈴薯的「Cajun風味」番茄燉煮

[材料]（2人份）
鯖魚罐頭（水煮） 1罐（連汁使用）
馬鈴薯 1個
洋蔥 1棵
西紅柿 中號2個（切丁）
香菜 適量
Cajun香料 1.5大勺
其它香料（孜然、葛拉姆馬薩拉等根據喜好） 少許
大蒜、姜 各1瓣（切末）
鹽 少許
橄欖油 適量

[做法]
1. 煎鍋中加入橄欖油，放入切碎的大蒜和姜加熱，再加入切成扇形的洋蔥和切成小塊的馬鈴薯。用中火翻炒幾分鐘，直到洋蔥和馬鈴薯表面略微變得透明。
2. 加入Cajun香料，轉小火炒出香味。如果有其他香料，也可以在此時一同加入。
3. 加入番茄，翻炒至出汁後，將鯖魚罐頭連同湯汁一起倒入，燉煮5～10分鐘，直到馬鈴薯變軟、整體入味。如果水分不足，可適量加入少許清水，最後用鹽調整味道。
4. 將米飯盛入盤中，將燉好的菜料澆在上面，最後根據喜好撒上切碎的香菜，即可完成。

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