【富山縣的昆布文化】

昆布是和食中不可或缺的食材之一。而在昆布消費量方面位居日本全國前列的，正是富山縣。儘管富山縣幾乎不產昆布，卻擁有極高的消費量，這一看似不可思議的現象背後，源於自江戶時代延續至今的越中（富山）與蝦夷（北海道）之間的歷史性物流往來，以及深深紮根於當地人生活之中的獨特飲食文化。

首先，日本國內超過九成的昆布產自北海道。其中，產自於函館的昆布在產量與產值方面均居日本全國第一，自古以來便被視為最高級的昆布。事實上，早在江戶時代，北海道（松前地、蝦夷地）就已經是支撐日本昆布需求的核心產地。這一來自大海的豐饒饋贈，後來對富山的飲食文化產生了深遠影響。

在富山縣，不僅僅是用昆布來熬製高湯，人們還習慣直接食用昆布本身。無論是鯡魚昆布卷、昆布魚糕，還是削製而成的昆布絲，各式各樣的昆布製品都廣泛存在於節慶與日常餐桌之中。奠定這一文化基礎的，是江戶時代中期至明治時期活躍於日本海航線的「北前船」。北前船從北海道大量購入昆布與作為肥料的鯡魚，一邊在日本海沿岸各港口販售，一邊向大阪航行。在富山縣內，黑部的生地、富山市的東岩瀨、高岡的伏木等地作為重要停靠港，逐漸發展為優質北海道昆布流通的重要據點，並因此繁榮起來。

進入明治時代，從富山遷往北海道的人口急劇增加，也進一步鞏固了富山的昆布文化。當時的富山，不僅每一個漁民可利用的海岸線有限，而且人口稠密、耕地不足，即便有漁獲或收成，也難以維持富足的生活。在這樣的嚴峻環境下，從1902年到1911年約十年間，大量開拓者前往北海道尋找新的生機。他們從事的職業多種多樣，包括人數最多的農業從業者、來自黑部一帶以捕撈鱈魚與昆布為生的漁民、在稻作困難的北海道經營富山產大米的糧商、以及參與公路與鐵路建設的日工等。對於他們而言，北海道是一片充滿機遇的新天地。

這些人憑藉被稱為「越中魂」的堅韌精神開墾土地、拓展農田、修築道路，逐步奠定了北海道發展的基礎。而當富山人在當地站穩腳跟後，便不斷將最優質的昆布寄回故鄉的家人和親戚。正是這種持續不斷的聯繫，使昆布在富山逐漸成為饋贈佳品或日常飲食的一部分，後來從一種普通食材轉變為象徵著在新天地取得的成就、也承載著對遠方家人的深切思念的概念，並深深融入人們的生活與情感之中。

這一延續至今的歷史，如今仍體現在以「昆布絲飯糰」為代表的富山鄉土料理之中。所謂昆布絲，是將多種昆布經醋醃後疊壓成塊，再從表面削製而成。其分為黑色與白色兩種，是因為在削製過程中，從表層的黑色逐漸過渡到內部的白色。富山特有的黑色昆布絲酸味較強，而白色則酸味柔和、口感細膩，有恰到好處的酸味與鮮味，與白米飯尤為相配。

在遙遠的土地上耕作，或是在海上漂泊的人們，將滿載心意的優質昆布送回故鄉的家人。北前船所運來的海之恩惠、以及遠赴北海道的先人們的熱情與奮鬥，至今仍在延續。那深厚的滋味與豐富的營養，也跨越時代，持續滋養著當下的我們。

山一的三角飯糰模具L
https://www.shokunin.com/zh/yamaichi/onigiri.html
一陽窯的小碟
https://www.shokunin.com/zh/ichiyou/plate.html
小石原燒的飛鉋五寸碟
https://www.shokunin.com/zh/koishiwara/
展廳介紹
https://www.shokunin.com/zh/showroom/

參考資料
農林水産省「にっぽん伝統食図鑑」
https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/37_7_toyama.html
https://www.info-toyama.com/stories/konbu
http://museums.toyamaken.jp/documents/documents026/
https://newsdig.tbs.co.jp/articles/tut/896100