【「卯の花」的創意再生沙拉】

用豆渣（おから）製作的「卯の花」是一道我非常喜愛的料理。每當製作時，我都會使用山田工業所的L號鐵鍋，一次做出較多的份量。與其說是刻意多做，不如說是希望在豆渣最新鮮的時候進行烹調，美味地攝取到營養。因此，我通常會將一整袋豆渣全部用完，再加上香菇、紅蘿蔔、大蔥以及不可或缺的竹輪，使得最終的成品對於我們這個兩口之家來說，往往顯得有些過多。雖然「卯の花」可以冷凍保存，但我更想思考是否能與冰箱中現有的食材結合，製作出新的料理。就在這時，同樣喜愛的青花菜和雞蛋映入了眼簾。

首先，將青花菜用清水洗淨，並用我常用的料理剪刀──鳥部製作所的KITCHEN SPATTER剪成適口的大小。與用刀尖從根部切開相比，這種方式更加輕鬆便捷。剪刀的刀刃厚約3公釐，並帶有鋸齒狀設計，食材不易滑動。切好的青花菜放入裝有清水的碗中再清洗一次，以去除細小的污垢。煮青花菜，應在水沸騰後再放入，而不是冷水下鍋。在沸水中加入少許鹽，以保持青花菜翠綠的色澤，然後焯煮2分30秒。時間一到，便用柳宗理的瀝水盆撈出，自然冷卻。這樣做而不將其浸入冷水，可以避免花蕾部分吸收過多水分，從而保持更佳的口感。

待青花菜冷卻後，將另一隻鍋中煮好的雞蛋剝殼，與「卯の花」和青花菜一同放入碗中，加入美乃滋和黑胡椒，大致拌勻即可。雞蛋可根據個人喜好，用大久保屋木工舍的烹飪勺鏟邊壓邊拌，調整成適合的大小。我之所以在拌沙拉時愛用這款勺鏟，是因為它纖細的造型在不大的碗中也能輕鬆操作，而且木質材料在碰觸不鏽鋼碗時的聲響也比較柔和。對於不太喜歡金屬碰觸時發出刺耳聲的同胞們來說，這是一款值得推薦的廚房用具。因為「卯の花」本身已有調味，這裡只需加入美乃滋簡單拌勻，便能輕鬆完成一道美味的日式沙拉。

有時，不經意間做多的料理，只要與其他食材稍加組合，就能帶來不同以往的全新享受。嘗試與冰箱中現有的食材搭配，也許會產生新的靈感，成為拿手好菜。盛裝時，還可以選擇一款與平日不同風格的器皿，營造別樣的餐桌氛圍。我們的線上商店及各地展廳中所提供的實用器具，都歡迎您在廚房中加以運用，為日常的烹飪增添更多樂趣。

鳥部製作所的KITCHEN SPATTER
https://www.shokunin.com/zh/toribe/
柳宗理的不鏽鋼瀝水盆
https://www.shokunin.com/zh/yanagisori/bowl.html
大久保屋木工舍的烹飪勺鏟
https://www.shokunin.com/zh/okubo/saji.html
薗部產業的RISU碗L
https://www.shokunin.com/zh/sonobe/risu.html
山田工業所的山田鐵鍋L
https://www.shokunin.com/zh/yamada/
青花菜（文章）
https://zh.shokunin.com/archives/36067669.html

參考資料
https://furunavi.jp/discovery/knowledge_food/202202_broccoli/
https://news.yahoo.co.jp/expert/articles/0af02976f3f219571bdeb737154414ad2fd3c6e8