【辻和金網的落蓋】

做燉菜時，您會使用落蓋嗎？這是日本廚房中十分常見的工具，不過仔細想想，即使沒有它似乎也不至於太困擾；但另一方面，加上這一步，卻彷彿為料理施了一道讓味道更好的魔術。

落蓋的作用，是將白蘿蔔、芋頭、南瓜等在鍋中容易浮起的食材輕輕壓住，使其穩定在湯汁中，同時，它還能促進鍋內湯汁的流動，食材充分浸在湯汁裡，可以均勻受熱。湯汁的循環，也能讓味道更好地滲透進去。日本的燉菜往往以較少的湯汁慢慢讓食材入味，因此落蓋看似低調，實則作用非常關鍵。為了不阻礙鍋中的流動，它通常做成貼合鍋體的圓形，是非常符合燉煮原理的工具。

自古以來常用的木質落蓋，特點是輕巧且觸感柔和。如今也常見金屬製的落蓋，辻和金網的落蓋便是其中之一。

辻和金網作為繼承京都金網工藝的專業店，多年來以其深受每戶家庭與料理人喜愛的工具而聞名。由細緻不鏽鋼絲編織而成的網目，以「點」與食材接觸，並非以「面」接觸。正因為是網狀結構，它既能保持湯汁的對流，又能輕柔地壓住食材。不鏽鋼材質也便於清洗，即使更換不同料理使用，也不易殘留氣味，可以毫無顧慮地反覆使用，非常實用。另外，中央設有小巧的提手，還可用附帶的小棒勾起圓環，這個細節不禁讓人聯想到夏日祭典中的撈水球，在料理過程中也會帶來一絲輕鬆愉快的心情。

辻和金網的落蓋，以樸素的造型發揮出紮實的功能，讓燉菜的完成度大大提升。隨著不斷使用，它會在不知不覺間成為您離不開的存在。

辻和金網的落蓋M
https://www.shokunin.com/zh/tsujiwa/otoshibuta.html
中村銅器製作所的鋁鍋
https://www.shokunin.com/zh/nakamuradouki/seiro.html
小石原燒的飛鉋五寸碟
https://www.shokunin.com/zh/koishiwara/