【鬼牙刨菜器與紅蘿蔔蛋糕的親密關係】

近年，紅蘿蔔蛋糕在日本持續熱門。有人會去專門探訪自己喜歡的店舖，也有人會嘗試在家研製屬於自己的口味配方。據說這股熱潮的興起始於2021年前後，在疫情期間居家烹飪與烘焙風潮的背景下，隨著健康意識的提高，以及社群媒體上分享蛋糕美麗切面照片的急速增加而流行起來。

對孩子們來說，紅蘿蔔曾經是最不受歡迎蔬菜的代表選手之一。但1990年代後，隨著甜味品種的開發與普及，如今紅蘿蔔已成為可以像水果般享用的蔬菜。將磨碎的紅蘿蔔大量拌入麵糊製作的紅蘿蔔蛋糕，不僅口感濕潤鬆軟，而且還可以通過與香料和堅果的搭配，變化出豐富多樣的魅力風味。

其實，紅蘿蔔大致可以分為──「東方品種」和「西方品種」兩類。江戶時代初期傳入日本的東方品種通常細長，甜味強而肉質柔軟，適合用於燉煮料理。而另一種在明治時代傳入的西方品種，就是如今最常見的橙色的、形狀粗短的紅蘿蔔。由於易於栽培且適合西式料理，它在戰後得到了普及。不過，據說在二戰結束後的糧食短缺時期，人們也曾使用帶有溫和甜味的東方品種製作喜慶時的蛋糕。

我在家裡最常做的，是一種簡單的紅蘿蔔蛋糕──使用米粉，不添加泡打粉，用烤麵包機烘烤完成。因為會加入大量的生薑和肉桂，可以控制甜度不會過剩。而製作這款蛋糕不可缺的工具，便是木屋的「鬼牙刨菜器」。與普通的刨絲器相比，它的刀刃更大、更鋒利，可以把紅蘿蔔磨成較粗的顆粒。這種特意粗化的摩擦方式不會讓蔬菜的細胞完全破碎，因此水分不容易流失，即使加熱後也能保留適當的口感，同時更容易感受到來自材料本身的甘甜。正是這個最大的特點，讓鬼牙刨菜器意外成為紅蘿蔔蛋糕的不可或缺，結果是，味道格外出色。

目前，木屋的鬼牙刨菜器在我們部分展廳有所陳列，如果有機會光臨，歡迎您來親手感受一下它的質感。

[材料]
蔗糖 2～3大匙（根據喜好）
雞蛋 中號2個
優格 1大匙
稻米油 2大匙
☆米粉 100g
☆小蘇打 1/2小匙
☆肉桂粉 1/2小匙（根據喜好）
☆肉豆蔻 少許（根據喜好）
紅蘿蔔 中等大小1/2根（用鬼牙刨菜器磨好）
核桃等所喜好的堅果、葡萄乾、生薑絲等合計50g

[做法]
1. 料理盆中加入蔗糖、雞蛋和優格，用打蛋器攪拌均勻。混合好之後，慢慢加入稻米油，並繼續攪拌。
2. 在另一個料理盆中放入☆標記的材料混合，並過篩備用。
3. 在2的材料中加入用鬼牙刨菜器磨好的紅蘿蔔、以及切碎的堅果、葡萄乾、生薑等，然後與1的材料混合，攪拌至沒有乾粉為止。
4. 模具（這次使用的是野田琺瑯的Rectangle Deep M）中鋪上烘焙紙，倒入麵糊。
5. 模具上面覆蓋一層鋁箔紙，在烤麵包機中烘烤25～30分鐘，根據上色情況適當調整時間。

木屋的鬼牙刨菜器
https://www.shokunin.com/zh/kiya/onioroshi.html
野田琺瑯的Rectangle Deep M·附塑料蓋
https://www.shokunin.com/zh/noda/
柳宗理的打蛋器
https://www.shokunin.com/zh/yanagisori/awadate.html
柳宗理的不鏽鋼料理盆
https://www.shokunin.com/zh/yanagisori/bowl.html
展廳介紹
https://www.shokunin.com/zh/showroom/

參考資料
https://www.kyodo.co.jp/local/2025-05-19_3937302/
https://news.cookpad.com/articles/55205