【關東煮趣談】

原來說是「到冬季就想吃關東煮」，不過如今，人們想吃關東煮的季節或時間卻是越來越長，在便利商店等地，已經可以在相當長的時間裡享用到關東煮。銷量最高的時期也並非冬季，而是剛開始轉涼的10月到11月。或許越是年輕人，越不會把關東煮視為家中火鍋料理或純粹的冬季食物吧。從我們銀座展廳望出去，附近便利商店門口大大寫著「關東煮」的字樣，我也時常好奇地張望一下：來自海外的客人，會不會也在品嘗日本的關東煮呢？

在與日本有飲食文化交流的亞洲國家，尤其是韓國與台灣等地，也有各自類似的料理。在韓國，電視劇中常出現的「魚板」是將魚漿壓成薄片串在竹籤上的街頭經典小吃。也有用清淡的小魚乾或昆布高湯燉煮的，也有加入辣椒的。在台灣、新加坡、馬來西亞等地，也有「釀豆腐」，將魚漿填入豆腐或蔬菜中汆燙，再配以湯或醬汁食用，是一道健康又親民的在地美食。在日本國內，各地也能享受不同配料與調味的差異。例如，關西地區有加入牛筋的清淡關東煮，名古屋地區有味噌關東煮，九州則有使用偏甜醬油的黑關東煮等，調味變化豐富。還有一個讓我第一次知道的小知識是，「竹輪麩」在關東地區才受歡迎，而在日本西部幾乎不怎麼食用。

從我們銀座展廳步行不遠，在日本橋有一家值得推薦的關東煮食材老字號，即「神茂」。他們對半片尤為講究，選用非冷凍的新鮮青鯊與鋸峰齒鯊，以最佳比例混合，由匠人以石臼揉練45分鐘，再以木模手工定型製作。口感鬆軟細膩，滋味濃郁。不僅適合放入關東煮中，直接蘸芥末醬油品嘗也十分美味。除了半片之外，還推薦能看到可愛章魚腳的「章魚藏」，以及個頭較大的蝦仁魚漿。把這些略顯奢華的神茂關東煮食材加入日常實惠的配料中，就能做出更具高級感與份量感的豐盛關東煮。

至於我家常用的鍋具，則是CERAMIC JAPAN的do-nabe（砂鍋）。設計簡潔、穩重，能夠疊放收納，取放方便，因此使用頻率非常高。沒有外凸把手而是內凹式設計，加上不過深的尺寸，在水槽中清洗也很順手。關東煮無需等待家人全部回家，可以想吃時隨時盛上一碗，這樣的鍋料理非常符合我家的生活節奏。這個冬天，瓦斯爐上擺著do-nabe的風景，已漸漸成為日常。

CERAMIC JAPAN的do-nabe L
https://www.shokunin.com/zh/ceramicjapan/donabe.html
展廳介紹
https://www.shokunin.com/zh/showroom/
日本橋 神茂
https://www.hanpen.co.jp/

參考資料
https://tokyu-furusato.jp/m/blog/staff/selections-oden/
https://odendane.com/oden-world-naming/
https://www.hanpen.co.jp/user_data/about/