【干瓢（葫蘆條）趣談】

壽司卷裡的「干瓢卷」，大家喜歡嗎？對我來說，它像是帶著一點甜味的小點心，也總讓我想起我祖母最愛吃的味道。細細的一口卷壽司裡，還有小黃瓜卷、醃蘿蔔卷等選擇。清爽可口，也很適合作為轉換口味的小品，我非常喜歡。干瓢卷在日本關東地區是十分常見的經典款，但據說在日本關西地區、九州和四國卻不那麼普及。若您還沒嘗試過，真希望您能品嘗一次這道江戶前壽司的代表之作。

干瓢不僅用於太卷和散壽司，也是惠方卷中不可或缺的配料。因為形狀細長，惠方卷裡的干瓢被賦予「長壽」的寓意。它細而柔韌，燉煮後也不易斷裂，因此還能作為可食用的繩子使用，比如，捆紮昆布卷、油炸豆皮包、高麗菜卷等，是廚房裡的低調功臣。

在江戶時代的江戶前壽司裡，說到「海苔卷」，指的就是干瓢卷。吃完握壽司後，以卷壽司作結，是講究風雅的江戶人的習慣。將稻荷壽司與干瓢卷組合在一起的「助六壽司」，名字裡也藏著巧思。它源自歌舞伎──助六由緣江戶櫻──的主人公助六與他情人的「花魁」揚卷之名，將「揚」（油豆腐皮）與「卷」（海苔卷）結合，是充滿江戶風情的文字遊戲。據說它曾作為歌舞伎幕間便當而廣受歡迎。

在更早時期，干瓢還被用於寺廟修行飲食，以及公家、武家的精進料理中，用來提取高湯。在江戶時代初期歸納總結家常菜食材與烹飪方法的傳聞並出版的菜譜書「料理物語」（1643年出版）中記載：「干瓢、昆布、干蓼、糯米、干蕪菁、干蘿蔔相配為佳」，可見當時已懂得從干瓢中提取鮮味。

干瓢的原料是夕顏，是葫蘆的一種，它在傍晚開出白花，翌晨即凋謝，因此得名。「源氏物語」中有一位名為「夕顏之君」的女性。她曾寫下和歌：「心あてにそれかとぞ見る白露の光そへたる夕顔の花」，意為「憑著感覺猜想，那是源氏君吧。宛如白露映照下的夕顏之花般美麗的人」。這首和歌也使夕顏之花更添風雅意味。

夕顏中，製作干瓢所用的是「丸夕顏」的果實，呈巨大的圓形，直徑約30公分，重量可達10到20公斤以上，比大西瓜還要大且沈重。將這巨大的果實像削桂皮一樣薄薄地、長長地削下，再曬乾，便成為干瓢。關於它的起源，有中國傳入之說，也有神功皇后的傳承。江戶時代經由近江傳至栃木，如今栃木縣的產量占日本國內九成以上，已成為當地特產。

干瓢的魅力，在於樸素的滋味、輕盈的口感，以及不過分張揚的個性。從江戶前壽司到家庭燉菜，它始終是跨越時代的名配角。

木屋的壽司卷簾
https://www.shokunin.com/zh/kiya/sushimaki.html

參考資料
https://colbase.nich.go.jp/collection_items/tnm/A-10569-7130 （ColBase 「東海道五拾三次之内・水口 名物干瓢」）
https://ja.wikipedia.org/wiki/干瓢巻き
https://ja.wikipedia.org/wiki/かんぴょう
https://www.kanpyo.jp/basic/
https://ja.wikipedia.org/wiki/料理物語
https://www.kabuki-za.co.jp/syoku/2/no228.html
https://ja.wikipedia.org/wiki/ユウガオ
https://ja.wikipedia.org/wiki/夕顔_(源氏物語)
https://www.motoji.co.jp/blogs/reading/genji2024_08
https://www.goodcross.com/words/20220-2019
https://urahyoji.com/crops-kanpyo-d/