【馬來西亞的國民美食「roti canai」】

說起馬來西亞的代表性國民美食，不得不提當地稱作「roti canai」的印度式煎餅。它起源於印度裔穆斯林（Mamak）移民所帶來的印度拋餅，是一種扁平的煎餅，在馬來西亞這片土地上發展出獨特的風味與做法。

馬來西亞的印式煎餅外層酥脆、裡層柔韌並帶有彈性，是一種在當地非常日常、極為普及的主食，主要在早餐或傍晚之後食用。烤好的煎餅通常會搭配扁豆咖哩、雞肉咖哩或魚咖哩等，用手撕開後蘸咖哩是最經典的吃法。在2025年舉辦的大阪關西世博會上，印式煎餅作為馬來西亞館的人氣菜單之一，受到了很大的矚目。

印式煎餅的製作過程堪稱需要一連串的熟練技藝。首先將小麥粉、鹽、水與人工黃油或酥油充分揉合，在高溫潮濕的環境中靜置醒發。熟成後的麵團要被拉伸到極薄，甚至可以透看出對面的風景。然後，將大張薄麵餅反覆折疊，包裹空氣後放在高溫鐵板上快速煎烤。正因為這樣的工序，才造就了外層酥香、內裡層層分明的獨特口感。

煎餅的搭配菜單也十分豐富。除了原味無餡的基礎款，還有雞蛋煎餅、香蕉煎餅、將罐頭沙丁魚與番茄醬混合並鋪上碎洋蔥的沙丁魚煎餅，甚至還有將咖哩如洪水般澆滿整張餅的「洪水煎餅」等創意版本。我們在馬來西亞品嚐的是加了紫洋蔥的香氣十足的款式，與咖哩的搭配堪稱絕妙，簡單又深奧，讓人不知不覺就吃得乾乾淨淨。

在家裡也能輕鬆做出印式煎餅嗎？帶著這個疑問，我原本想在網上搜索食譜親自挑戰，但越查越覺得困難。因為將麵團保持不破而拉伸到幾乎透明的步驟，實在是難以一蹴而就的高超技巧。也難怪，因為即使在當地，這種煎餅幾乎也是外出用餐時才會吃到的。於是，我改為尋找現成產品，竟然在家附近的業務超市發現了從新加坡進口的「parata」。原來，在新加坡被稱為「roti prata」的，正是馬來西亞的「roti canai」。沒想到在生活圈內輕鬆找到了道地的味道。

製作的時候，只需把冷凍的parata直接放入平底鍋，兩面各煎約1分半即可。煎餅受熱後會微微鼓起，散發出誘人的香氣。這次，我特地準備了扁豆咖哩和馬來西亞風味的雞肉咖哩，享用起來彷彿置身當地。酥脆又富有彈性的印式煎餅與咖哩的搭配自不必說，若盛放在GLOCAL STANDARD PRODUCTS的托盤上，視覺上就更顯道地了，也推薦給大家嘗試。

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參考資料
https://www.hankyu-travel.com/guide/malaysia/gourmet.php
https://malaysianfood.org/guide-roticanai/
https://ja.wikipedia.org/wiki/ロティチャナイ
https://aruru.co.jp/trip/roti-canai-recipe-malaysia/