【回憶中的肉醬】

上大學時，我常常把冰箱裡一點點剩下的食材組合起來，做成肉醬備用。一次多做一些，不僅能在忙碌時迅速解決一頓飯，除意麵以外，還可以做成肉醬焗烤、焗飯或蛋包飯。若短時間吃不完，還能冷凍保存，延長儲存時間。對於想要節省時間和開銷的學生來說，這是一道再合適不過的食譜。

食材會根據當時的情況有所不同，但基本是洋蔥、整顆番茄罐頭和豬肉餡。我常常再加入胡蘿蔔和各種蘑菇，儘量使用多種食材，即使在忙碌的日子裡，也儘可能攝取到蔬菜。當年住的公寓廚房非常狹小，只有一個燃氣灶口。在那樣的環境下，只需一隻平底鍋就能完成的簡單肉醬，對剛學做飯的我來說，是非常可靠的幫手。

今天正好，前陣子做咖哩時剩下半罐整顆番茄，昨天包餃子剩下一點豬肉餡，還有一個想用掉的洋蔥和少量胡蘿蔔──冰箱裡東西齊全，於是久違地做起了這道「回憶中的肉醬」。

先將蒜切碎，用稍多一點的橄欖油小火加熱至散發香氣。加入切碎的洋蔥和胡蘿蔔，中火翻炒至變軟，再放入約150克豬肉餡，撒上鹽和黑胡椒，炒至變色。關火後加入半罐整顆番茄、少許高湯粉、1大勺伍斯特醬、2大勺番茄醬，再放入1片月桂葉和少許肉豆蔻，重新加熱。待醬汁開始微微沸騰後轉小火煮約15分鐘，收至不再水潤，最後根據口味用鹽或番茄醬調整味道即可完成。這次，我用它做了肉醬義大利麵。

將看時間煮好的義大利麵瀝水後放入碗中，淋上橄欖油拌勻，再澆上肉醬。我們兩個人都很愛吃，所以漸漸養成了把義大利麵盛滿在柳宗理設計的23cm不鏽鋼料理盆中，再用夾子分食的習慣。瀝麵時，如果在沖孔濾籃下方放一個碗，還能利用滾燙的煮麵水給碗預熱，一舉兩得。倒掉熱水後盛入麵條，連碗一起端上餐桌。23cm的不鏽鋼料理盆下若墊上本間數勇商店的稻草鍋墊S號，尺寸正好貼合，不會晃動，推薦搭配使用。

可以大量製作並儲存的肉醬。即使大學畢業並步入社會後，在獨居的日子裡，這份肉醬也支撐著我的飲食生活。看到冰箱裡用來保存食物的野田琺瑯白色系列容器，總會想起那個即使再忙，也想為自己做一頓可口飯菜的自己，心中不免生出幾分懷念。

柳宗理的不鏽鋼料理盆23cm/不鏽鋼瀝水盆23cm
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本間數勇商店的稻草手工編織鍋墊S
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野田琺瑯的琺瑯容器
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大久保屋木工舍的木鏟
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