【山鯨】

轉眼到了下雪的季節。您所在的城市下雪了嗎？這幅浮世繪是歌川廣重的代表性作品系列《名所江戶百景》中的冬景〈比丘尼橋雪中〉，描繪的是約160年前的銀座雪景。畫中的地點，大致位於如今我們銀座展賣店鋪附近的外堀通與東京高速道路交會一帶，是從八重洲二丁目朝銀座一丁目方向望去的景象。在高速道路建成之前，這一帶下方流淌著京橋川，而比丘尼橋正是位於京橋川與江戶城外護城河交匯處的一座橋樑。畫面右側深處還能看到江戶城的石垣，而沿著外護城河一側道路盡頭所見的，則被認為是位於數寄屋橋御門（今數寄屋橋十字路口）附近的火望櫓。再仔細觀察，還能發現寫著「○烤十三里」的烤地瓜攤招牌。當時，川越一帶生產的地瓜十分受歡迎，而江戶到川越的距離正好是十三里，再加上「栗（日文發音與『九里』相似）不如（日文發音與『四里』相似）地瓜好吃」（九里＋四里＝十三里）的諧音說法，「十三里」便成了地瓜的代名詞。而在這幅畫中，最引人注目的，恐怕還是「山鯨」這幾個字吧。

所謂「山鯨」，指的是野豬肉，或泛指獸肉。販賣四足動物肉類的店鋪，被統稱為「百獸屋」。據說，由於野豬肉擺盤後形似牡丹花，因此稱為「牡丹」；鹿肉稱為「紅葉」；而因馬肉的顏色類似櫻花色，馬肉則稱為「櫻」。最有名的百獸屋，是位於糀町平河町的甲州屋，而畫中出現的招牌，則被認為是提供牡丹鍋的尾張屋。當時，食用獸肉在表面上是被禁止的，於是人們便以「鯨魚的一種」為托辭，繼續經營買賣。

如今，在兩國地區的老店「百獸屋（豐田屋）」仍在營業，依然能品嚐到牡丹鍋。該店創立於享保三年（1718年），已在此地延續了九代。最初是一家經營中藥的藥鋪，將野豬作為一種對手腳冰冷、恢復疲勞有效的藥材出售，結果大受歡迎，後來便轉型為餐廳。這裡的野豬肉來自丹波、鈴鹿等地，越燉越軟，通常以壽喜燒的方式享用。歷經歲月的鐵製壽喜燒鍋厚重沉穩，也更添一份宴席的隆重感。原本對「野豬」這個名字有著偏重肉感的印象，但實際品嚐後發現肉質非常柔軟清淡，沒有腥味，女性也能毫無負擔地享用。這次嘗試的是壽喜燒，而在京都等地，也有使用白味噌或店家特製高湯來烹製的牡丹鍋，真希望下次還能再嘗試一次。

話說回來，將原本不允許食用的東西稱作「山鯨（山中的鯨魚）」，大家心照不宣地一同享用，這種江戶時代的飲食文化，究竟是瀟灑？還是隨性？彷彿是一種文字遊戲，也讓人忍不住想要再多窺探一些延續至今的江戶世界。

木屋的壽喜燒鍋
https://www.shokunin.com/zh/kiya/sukiyaki.html
銀座展賣店鋪
https://www.shokunin.com/zh/showroom/ginza.html
百獸屋
https://momonjya.gorp.jp/

參考資料
https://colbase.nich.go.jp/collection_items/tnm/A-10569-7405 （ColBase「名所江戶百景·比丘尼橋雪中」）
https://www.kabuki-za.co.jp/syoku/2/no170.html
https://cleanup.jp/life/edo/68.shtml#:~:text=猪肉を「山くじら」「,「さくら」と呼んだ%E3%80%82
https://earlybird.life/edotokyo-028
https://tokuhain.chuo-kanko.or.jp/detail.php?id=3217