【鯡魚蕎麥麵】

「鯡魚蕎麥麵（にしんそば）」是京都美食之一。我從小常有機會造訪京都，因為每次在街上都能看到這道料理，便一直以為鯡魚蕎麥麵是京都的鄉土料理。當然，在家鄉北海道也經常吃鯡魚料理，所以當時就並沒有特別去在意這一點。我的故鄉小樽市是因鯡魚捕撈業而繁榮的城市。後來仔細想想便產生了疑問，為什麼在本不可能捕到鯡魚的京都，鯡魚蕎麥麵卻成了名物呢？

從江戶時代到昭和初期，在北海道尤其是日本海一側，鯡魚捕撈業曾極為興盛。在小樽市裡，至今能夠看到稱為「鯡魚御殿」的宅邸，可以想像出當時的繁榮景象。捕獲的鯡魚會被加工為魚乾等狀態後運輸到日本各地，而這一過程中發揮重要作用的，便是北前船。這些北前船連接了北海道與大阪，一邊在途中的港口進行買賣，一邊往返航行。船上大量裝載的要數鯡魚和昆布，它們到達大阪後又會被運往關西各個地區。

鯡魚的「棒煮」或「炊いたん」（燉煮）至今仍是常見的料理。關西地區之所以以昆布高湯為主流，據說是因為寺院將昆布用於精進料理，進而又推廣到了一般民眾的餐桌上。

另外，一般印象中關西人吃烏龍麵的機會比蕎麥麵多，但在京都，因為寺院文化根深蒂固，自古以來蕎麥麵也經常被食用。據說是當地的蕎麥麵店「松葉」將來自北海道的鯡魚與蕎麥麵相搭配，從而誕生了鯡魚蕎麥麵。當然，在北海道也能吃到鯡魚蕎麥麵，其中小樽市的「藪半」最為有名。

順便一提，京都和北海道的鯡魚蕎麥麵其實也有所不同。京都是將淡口醬油調出的清湯，配上九條蔥等青蔥；而北海道則多用濃口醬油調成偏甜的口味，配料也多為蔥白。兩種鯡魚蕎麥麵你更喜歡哪一種呢？不妨親自來品嚐、比較一下吧。

晦庵 河道屋（照片中的店鋪，是史蒂夫·賈伯斯也曾常光顧的名店。從三條展賣店鋪步行3分鐘即可到達。）
http://www.kawamichiya.co.jp/misokaan/shop/
三條展賣店鋪
https://www.shokunin.com/zh/showroom/sanjo.html
青龍窯的丼缽
https://www.shokunin.com/zh/seiryu/donburi.html
松葉
http://www.sobamatsuba.co.jp/
藪半
https://yabuhan.co.jp/en/

參考資料
https://pikule.jp/which-is-the-root-of-nishin-soba-hokkaido-or-kyoto/
https://www.kitamae-bune.com/about/main/