【餐桌上的經典──鹽昆布】

在日本人的餐桌上，昆布是不可或缺的食材之一。

昆布富含膳食纖維、鐵、鈣、碘等營養成分，自古以來一直維持著日本人的健康生活。昆布中含有的谷氨酸，正是「鮮味」的來源，據說在加入鹽之後，鮮味會被進一步提升，使口感更加美味。

如今已成為日本餐桌常備的鹽昆布，據說最早是在明治時期，由大阪的海產批發商開始銷售的。隨著江戶到明治時代海運文化的發展，稱為「昆布之路」的北前船航線將北海道的昆布、鯡魚等海產品運往大阪。由此，大阪發展成為昆布加工的重要產地，同時也孕育出了獨具特色的高湯文化。

鹽昆布是將昆布煮熟後，用鹽、醬油、砂糖等調味製成的「佃煮」類食品；而「汐吹昆布」則是在此基礎上進一步乾燥，表面「彷彿帶有一層鹽霜」的昆布。如今，在表面撒上鹽粉或調味料的產品同樣也被稱為汐吹昆布。兩者過去都統稱為「鹽昆布」，其實還是存在一些區別的。

無論是放在熱騰騰的米飯上，還是作為飯糰的餡料，還可以用來拌蔬菜、拌義大利麵的鹽昆布和汐吹昆布，用途都非常廣泛。超市中就會有很多種類，而在京都的展賣店鋪附近，還能找到不少老字號昆布店。造訪京都時，您可以策劃一趟昆布老鋪巡禮來挑選伴手禮，一定會成為一次別具一格的體驗。

展賣店鋪的介紹
https://www.shokunin.com/zh/showroom/
五辻的昆布
https://maps.app.goo.gl/QJ7GuqwCUZmWCVMw9

參考資料
https://ja.wikipedia.org/wiki/塩昆布