【日本「立飲」物語】

日本立飲文化的起源，可以追溯到江戶時代稱量零售酒水的「請酒屋」。起初，大家是自帶酒壺，將量好的酒買回家飲用，但漸漸地，出現了直接在店裡開喝的酒客。因為是在店中喝酒，這種方式稱為「居酒」，也正是居酒屋的起源。

早期的居酒屋，是掛著「居酒致し候」招牌的極其簡樸的立飲場所，不提供下酒菜，人們單純地喝酒，可謂相當「硬派」。客群也反映了當時江戶城中男性人口約為女性兩倍的社會結構，以工匠、抬轎夫等勞動階層為主。酒鋪門前，充滿了頑強的生活者們所帶來的熱氣與活力。

江戶人的飲酒方式也很獨特。由於當時的日本酒多為高度的原酒，人們會在店門口加水稀釋，稱為「玉割」，將酒精度調至約5%。此外，受儒學思想及健康指南《養生訓》的影響，人們普遍認為「冷酒傷身」，因此一年四季都常喝溫酒。據說，用「ちろり」溫酒後，工作間隙甚至從早到晚像補充水分一樣飲酒的情景在當時並不罕見。

隨著文化的發展，居酒屋逐漸演變為可以在門前坐下，或入店放鬆落座飲酒的形式。然而同時，立飲的文化並未消失。對想在工作間隙迅速解渴的勞動者，或願在酒鋪門口毫無顧慮地喝上一杯的顧客來說，站著喝的方式輕鬆自在，有著無可替代的魅力。

這種高效型飲酒方式，在後來的歷史洪流中也充分地展現了價值。1943年，東京為緩解戰時的混雜狀況，在行政的指導下建立了不設座椅的「國民酒場」。而戰後又以大阪為中心，出現了一種獨特的站姿──「黑鴨子」，這一稱呼源自當時的人氣男性合唱團，他們圍著一支麥克風斜身歌唱的表演形態，很像人們在吧檯前側身而立的站法。一種能讓更多人共享的、立飲店特有的和諧空間就是這樣誕生的。

店內飲酒的方式，在日本各地還發展出了各自的文化。最具代表性的，是福岡縣北九州市的「角打」。自明治以後，隨著冶鐵業的发展，在以八幡製鐵所附近為代表的工業區裡，從事深夜勞動的工人們下班後會前往清晨就已營業的酒鋪，在店內一角喝酒的習慣逐漸成為當地的一景。我曾在北九州市戶畑區的角打店中見到過矗立在店鋪中央、厚重穩固的巨大U字形吧檯。古老的風貌中，彷彿殘留著昔日人潮洶湧、熱鬧非凡的氣息，讓人深切感受到這裡曾支撐著社區交流的歷史厚度。

此外，東京的平民區至今保留著具有戰後復興期氛圍的「大眾酒場」。人們一邊享用價格實惠、分量十足的雜碎和燒酒高球，一邊與陌生人同桌暢飲，這樣的空間至今深受人們喜愛。日前造訪的位於上野的一家大眾酒場，正是極具東京特色的大型立飲店。人群摩肩接踵的熱氣，與此起彼伏的點單聲，讓人切身感受到立飲文化生生不息的生命力。

近年來，隨著人們對昭和復古風的關注、一千日圓即可盡興的「せんべろ」文化的魅力、還有女性也能輕鬆獨自步入的時尚店鋪的不斷出現，立飲文化再次受到矚目。從江戶時代酒鋪文化延續下來的「隨意喝一杯」精神可謂跨越了時空，換身為「現代社交場所」而傳承至今。

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立飲カドクラ
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參考資料
https://museumcollection.tokyo/works/6254229/ （Tokyo Museum Collection）
https://sakabanashi.takarashuzo.co.jp/cat1/edosake_210716
https://monteroza.net/archives/6439
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E7%AB%8B%E3%81%A1%E9%A3%B2%E3%81%BF