【排骨改作的韓式牛骨湯】

有一次去韓國旅行，原本打算前往江南，卻不小心在別的車站下了車。那是正值中午時分，想著就在附近隨便吃點什麼，便走進了一家擠滿了當地人的小店，放眼望去，遊客大概只有我們一組。看到周圍人都吃得津津有味，我點了一份放著帶骨肉的湯品，喝一口下去的感動實在印象深刻，讓我至今仍會回想起那次忍不住覺得多虧下錯站的經歷。

「韓式牛骨湯（갈비탕）」是一道將牛排慢慢燉煮而成的清湯料理。不僅僅是鮮美澄澈的湯汁，輕輕一剝就脫落的柔嫩排骨肉也是有滋有味。除了排骨之外，配料中還含有蔥、韓式粉絲（당면）、紅棗、人參等等，是一道非常適合滋補身體的料理。肉可以直接吃，也可以搭配泡菜，或蘸上芥末醬油等調味汁。若把一起端來的米飯倒進湯裡做成湯泡飯（국밥），同樣美味十足。

牛排並不容易買到，但聽說這款料理用豬排骨做同樣好吃，於是我便用SUZU木的羽釜炊飯鍋，搭配白蘿蔔和香草類蔬菜一起慢燉，嘗試著製作了一次。萬古燒特有的遠紅外線效果，能將熱量緩慢並均勻地傳遞到排骨骨芯。又因為萬古燒砂鍋溫和的導熱力，不會讓肉類的蛋白質驟然收縮，因此能將排骨燉得鬆軟多汁、口感柔嫩。

平時用來把米飯煮得香甜可口的羽釜炊飯鍋，偶爾這樣換種用法也未嘗不可。燉到幾乎能從骨頭上滑落下來的排骨，搭配生薑、大蒜等配料，暖身效果十足。清湯的調味僅用鹽和少量醬油，簡單的工程可以把食材本身的滋味更加細膩地表達出來。

韓式骨湯（2～3人份）

[材料]
豬排骨 約270g
白蘿蔔 約3～4cm（切成扇形）
大蔥 1/3根
料酒 2大勺
生薑 2片
大蒜 1瓣（剁碎）
醬油 1～2小勺
鹽 1/2小勺
胡椒粉 少許
水 750～800ml

[做法]
1. 鍋中放入水和白蘿蔔，點火加熱。
2. 水沸騰後，放入流水簡單沖洗過的豬排骨、料酒、生薑片以及大蔥的蔥葉部分。
3. 再次沸騰後，仔細撇去浮沫，加蓋以中小火燉煮約30～40分鐘，直到肉變得柔軟。
4. 加入大蒜、醬油和鹽，調整味道。
5. 放入大蔥的蔥白部分，按喜好撒上胡椒粉即可完成。

SUZU木的羽釜炊飯鍋
https://www.shokunin.com/zh/suzuki/
大久保屋木工舎的木製湯匙
https://www.shokunin.com/zh/okubo/otama.html
輪島桐本的杉碗
https://www.shokunin.com/zh/kirimoto/sugi.html
白木屋漆器店的手鹽皿（小碟子）
https://www.shokunin.com/zh/shirokiya/teshio.html

參考資料
https://karaichi.com/galbi-tang/ （參考食譜）
https://www.konest.com/contents/gourmet_guide_detail.html?sc=2113