【雞肉飯】

我們一直對新加坡的海南雞飯、泰國的「khao man gai」等雞肉配米飯的組合情有獨鍾，而最近在餐桌上登場頻率越來越高的，則是台灣的雞肉飯。這是一道將煮熟後撕成細絲的雞肉鋪在米飯上，再淋上香味醬汁享用的台灣小吃。近來只要遇到雞胸肉價格實惠的日子，我都會特地為了這道料理而購買並冷凍保存。它的美味程度，甚至能讓我們兩個人把SUZU木的羽釜炊飯鍋煮好的三合米飯（相當於9兩）瞬間吃得一粒不剩。先是最經典的白米飯配雞肉，再是煮雞肉時留下的鮮美湯汁，最後用湯、米飯和雞蛋做成雜炊粥，真正做到一粒米、一滴湯都不浪費。

雞肉飯起源於位於台灣南部、台南北邊的嘉義市。據說其由來可以追溯到第二次世界大戰後糧食短缺的年代，當時美軍帶來的火雞肉被淋上滷肉飯的醬汁出售，成為這道料理的開端。如今在嘉義，雞肉飯依然以火雞肉為主，而在其他地區，則既有火雞版本也有雞肉版本。香濃的醬汁裡含有油蔥和雞油，使雞肉與米飯組合的魅力非常簡明──只吃一碗絕不夠滿足。

每次享用雞肉飯時，我總會使用白山陶器的平茶碗。平茶碗是白山陶器的設計師、同時也是能夠代表日本的產品設計師之一──森正洋先生的代表作品。與大多飯碗相比，它的直徑會大出大概3公分，不僅能把米飯盛得視覺上更有美感，也非常適合雞肉飯這種蓋飯式的料理。碗內空間寬裕，還可以隨意搭配上蔬菜或醃菜。只要吃上一口，彷彿就已飛到台灣。有興趣的朋友們請一定在家裡試試看。

白山陶器的平茶碗
https://www.shokunin.com/zh/hakusan/hirachawan.html
安比塗漆器工房的平缽·Black
https://www.shokunin.com/zh/appi/bowl.html
小泉硝子製作所的片口·平底蒸發皿120mm
https://www.shokunin.com/zh/koizumi/johatsu.html
SUZU木的羽釜炊飯鍋
https://www.shokunin.com/zh/suzuki/

參考資料
https://80c.jp/column/20230703-1.html
https://www.hotpepper.jp/mesitsu/entry/tae-mikubo/2022-00692 （食譜）