【帶廣的豬肉蓋飯】

帶廣名菜「豬肉蓋飯（豚丼）」的起源，可以追溯到明治時代的開拓時期。1883年，由依田勉三率領的「晚成社」進入十勝地區開墾時帶來了4頭豬，成為了當地養豬業的開端。

在當時艱苦的環境下，甚至有著「開墾之初，豬與人共用一鍋」的說法，可見豬在開拓者生活中是何等重要。對從事繁重勞動的人們來說，能夠容易獲取的豬肉是補充體力、維持生活的寶貴營養來源。

此後，當地的養豬業從明治末期到大正時代得到了進一步的發展，直至大正末期，食用豬肉已逐漸得到了普及。正因為十勝地區養豬業的興盛，豬肉逐漸作為一種親近、易得的食材，深深融入了當地人的日常飲食中。

將豬肉加工為一道獨特料理的，是1933年在帶廣創立了「ぱんちょう」食堂的阿部秀司。由於鰻魚價格高昂且難以獲得，他受到鰻魚蓋飯的啟發，用更為親民的豬肉代替，創造出了在炭火上燒烤後裹上鹹甜醬汁的「豬肉蓋飯」。

從「ぱんちょう」流行開來的豬肉蓋飯，因其只需砂糖和醬油等家中常備調味料即可製作，很快便成為了十勝地區的「家常味道」，在當地普通家庭中廣泛流傳開來。

肉質方面，使用厚厚的里肌肉或五花肉最為正宗，不過薄肉片同樣也能做得十分美味。烹調前先將豬肉「斷筋」，可以防止燒烤時肉片收縮或捲曲。最大的關鍵在於醬汁的熬製方法：先將砂糖、清酒和味醂加熱，在熬至焦糖狀並散發出香氣後的最後加入醬油，既能保留香氣，又能帶出濃郁的風味和誘人的光澤。

如今，帶廣的豬肉蓋飯已作為代表北海道的地方美食而廣為人知，其親民程度甚至體現在北海道本土便利商店セイコーマート（Seicomart）中，是店內現做菜單（Hot Chef）的代表商品。

凝聚了北方大地開拓者智慧的帶廣豬肉蓋飯，從鰻魚替代品的巧思出發，如今已牢牢紮根並發展成為了獨具魅力的飲食文化。

一陽窯的面缽
https://www.shokunin.com/zh/ichiyou/menbachi.html
青龍窯的丼缽
https://www.shokunin.com/zh/seiryu/donburi.html

參考資料
https://hokkaidofan.com/foods_butadon/
https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/butadon_hokkaido.html
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E8%B1%9A%E4%B8%BC
https://www.hotpepper.jp/mesitsu/entry/niwanomomo/2023-00828 （食譜）