【浦里】

一年四季，日本全國各地都栽培著不同品種的白蘿蔔，根據出貨時期，大致可分為春蘿蔔、夏蘿蔔和秋冬蘿蔔三類。其中，在深秋到初冬迎來盛產期的秋冬蘿蔔，為了抵禦寒冷會在體內積蓄糖分，因此具有水分充足、甜味濃郁的一大特點。

白蘿蔔當令時的價格也十分親民。看到又沈又飽滿、看起來格外可口的白蘿蔔，我常常會不加思索地買下一整根，可一到家就會想起，其實白蘿蔔的料理花樣並不多，用不完真令人發愁。不過最近多虧了「鬼牙刨菜器」，我終於能在白蘿蔔最美味的時候把一整根吃完了。比如厚厚的玉子燒上可以鋪滿蘿蔔泥，加入了蘿蔔泥的滑子菇味噌湯，或是用炸茄子和蘿蔔泥做成的「茄子蘿蔔蕎麥麵」，都讓人回味無窮。

說到這裡，我之所以知道「浦里」這樣一個不太常見的菜名，是因為查閱了江戶時代的白蘿蔔料理。它不僅出現在歷史小說大家池波正太郎的作品中，據說在喜歡落語、淨瑠璃的人群中也是一道小有名氣的料理。在小說《那個男人》中有這樣一段描寫：「將白蘿蔔泥與切碎的梅乾果肉拌在一起，再撒上揉碎的海苔和削成薄片的鰹魚乾，滴上幾滴醬油，用來配剛煮好的米飯食用。」光是讀到這裡，就讓人忍不住想嘗一嘗，於是我立刻備齊材料，親手做了一次。其實這段文字還有後續──「此物名為『浦里』，是在吉原花街，為通宵飲酒後準備清晨歸去的熟客，作為下酒或配飯小菜而端上的一道。」如此艷麗而富有情調的背景，也為這道料理增添了幾分韻味。

實際做來一嘗，發現它確實與白米飯非常相配。切碎的梅乾帶來清爽的酸味，讓人士欲大開，筷子停不下來。白蘿蔔中所含的消化酶──澱粉酶，被認為可以促進腸胃蠕動，緩解胃脹不適並預防宿醉。無論是大方地澆在米飯上，還是作為下酒小菜，都別有一番風味。大家也不妨在感受江戶風情的同時，品味一下這道以白蘿蔔為主角的料理吧。

木屋的鬼牙刨菜器
https://www.shokunin.com/zh/kiya/onioroshi.html
白木屋漆器店的手鹽皿（小碟子）
https://www.shokunin.com/zh/shirokiya/teshio.html
青龍窯的汲出碗
https://www.shokunin.com/zh/seiryu/kumidashi.html
THE 醬油瓶
https://www.shokunin.com/zh/the/
青龍窯的飯碗L
https://www.shokunin.com/zh/seiryu/chawan.html

參考資料
http://www.dancyotei.com/2012/oct/daikon.html
https://www.kagome.co.jp/vegeday/nutrition/202101/10940/
https://life.ja-group.jp/food/shun/detail?id=4
https://www.kagome.co.jp/vegeday/yasai/japanese-radish/
https://r-tsushin.com/recipe/power_off_recipe_05_nihonsyuya/#page-2
https://www.jidaigeki.com/regular/edoryouricho/recipe/No09_02.html