【助六壽司】

由稻荷壽司與捲壽司組合而成的「助六壽司」，是便利商店、超市，或節慶與儀式場合中都十分常見的拼盤料理。其實，它的根源深深紮根於江戶時代的「粋」文化之中。

「助六壽司」稱呼的語源來自「歌舞伎十八番」之一的劇目《助六由緣江戶櫻》。故事的主人公助六，有一位名叫「揚卷」的花魁戀人。人們將她名字中的「揚」對應稻荷壽司的薄炸豆腐，「卷」對應捲壽司，對當時人氣極高的這齣戲劇名稱的借用，便是「助六壽司」這一稱呼的起源。

說到江戶時代觀劇的樂趣，對觀眾來說，幕間享用裝在折盒裡的壽司是一大亮點。其中，充滿玩笑意味、以女主角之名命名的助六壽司，在劇場中掀起了爆發性的人氣。無需華麗裝飾，整齊排列的爽快姿態和方便入口的實用性，皆無多餘要素，都彷彿將江戶人所珍視的「粋」精神具象化了。

稻荷壽司本身自江戶時代後期便已存在，當時在雜耍棚林立的娛樂街區，作為無需用筷、可隨手食用的「速食」，在民眾之間迅速地流行起來。此外，「天保改革」中的奢侈禁止令也是推動稻荷壽司普及的重要契機。當時，昂貴的壽司店相繼被迫關門，這時抓住人心的，正是價格低廉卻飽腹感十足的稻荷壽司。最初它以棒狀切賣，後來逐漸演變成如今的形態，並根據各地的風土特色，發展出了多種多樣的樣式。

即便在現代，稻荷壽司的形狀與調味在東日本與西日本之間依然有著明顯的差異。以關東為中心的東日本，多以象徵五穀豐登的「米俵」（即米袋）為意象，以長方形為主；而在西日本，則普遍是模仿伏見稻荷大社稻荷山或狐狸耳朵的三角形。調味方面，關東多用濃口醬油將外皮的炸豆腐煮成甜鹹口味，搭配白色的醋飯，構成相對簡單；而關西則使用淡口醬油細緻燉煮，並在其中填入拌有配料的醋飯，顯得更加雅致。

作為助六壽司中另一要素的「捲壽司」，同樣因地區而呈現不同風格。東日本通常搭配作為江戶前捲壽司代表的「乾瓢捲」，而西日本則多為配料豐富的「太捲」（粗捲壽司）。在偏愛太捲的關西地區，太捲不僅作為助六壽司的一部分存在，甚至單獨作為主角也深受喜愛。近年來，也出現了將細捲與太捲同時搭配稻荷壽司的不拘於傳統框架的新形式。

助六壽司在不斷吸收時代與地域喜好的同時，鮮明地映照出了各地的飲食文化。源自歌舞伎的玩心，與各地風土相互交融的姿態，可以說正是我們身邊最親切的「活生生的飲食文化」。當我們重新留意折盒中並排的「揚」與「卷」，以及因地域而異的各種表情時，或許會發現，平日裡熟悉的助六壽司，也會多出幾分特別的滋味。

木屋的壽司卷簾
https://www.shokunin.com/zh/kiya/sushimaki.html
松屋漆器店的白木塗便當盒
https://www.shokunin.com/zh/matsuya/
大寺幸八郎商店的金鋺M
https://www.shokunin.com/zh/otera/kanamari.html

參考資料
https://weathernews.jp/s/topics/202102/080255/
https://studiob.abc-cooking.co.jp/posts/_05NybJq
https://ok-food.co.jp/learning/
https://www.rideonexpresshd.co.jp/news/2020/12/-5.html
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E5%8A%A9%E5%85%AD