【清晨的簡易納豆湯】

在日本山形、秋田等地的山區，為了度過食材匱乏的嚴寒冬季，鄉土料理「納豆湯」是自古以來深受人們喜愛的保存食品。依照傳統做法需要用研缽將納豆細細搗碎，既費時又費力，再加上它常被視為婚喪嫁娶等場合的特別料理，給人一種不太日常的印象。最近，我將食譜稍作改良，在忙碌的早晨也能輕鬆製作的「簡易納豆湯」，成為了一道可以日常享用的料理。

首先，納豆要選擇不附帶調味醬和芥末的碎納豆或小粒納豆。傳統的納豆湯配料豐富，會加入芋梗、魔芋、山菜等食材，但製作「簡易納豆湯」時，我大多只用豆腐和油揚（薄炸豆腐）。有時也會加入滑子菇，或者在這個季節切些當令的蘿蔔葉一起放入，搭配起來都非常不錯。

最大的省時關鍵，就是乾脆省略「搗碎納豆」的步驟。使用碎納豆的話可以直接下鍋；如果沒有，就用KITCHEN SPATTER把包裝裡的普通納豆直接剪碎。若是小粒納豆，直接放進去也能享受到另一種不同的口感。僅僅這一點，就能讓這道料理的門檻大大降低。

簡易納豆湯的做法是：先在高湯中加入配料，加熱至熟透後，放入約為味噌分量一半的酒糟，溶開後再加入納豆和味噌，加熱至即將沸騰即可。盛入碗中後撒上蔥花，並放一些とろろ昆布（海帶絲）是我家的固定做法，とろろ昆布會為納豆湯增添層次感。最後按喜好撒些辣椒粉，一碗香氣十足的納豆湯就完成了。

據說在江戶時代，納豆湯曾常出現於早餐。現在製作時，一人用一盒納豆的分量，便可充分感受到納豆的香氣。尤其在寒冷的冬季，多放些酒糟，更能從身體深處暖和起來。原本給人印象繁瑣的料理，只要稍加簡化，就能成為出色的省時菜單。希望大家也把它加入冬日味噌湯的一選中試試看。

鳥部製作所的KITCHEN SPATTER
https://www.shokunin.com/zh/toribe/
安比塗漆器工房的椀#3.8
https://www.shokunin.com/zh/appi/wan.html
輪島桐本的杉碗
https://www.shokunin.com/zh/kirimoto/sugi.html
中村銅器製作所的雪平鍋
https://www.shokunin.com/zh/nakamuradouki/yukihira.html
江戶時代的納豆湯
https://zh.shokunin.com/archives/41298342.html

參考資料
https://www.creative-tsuruoka.jp/ouchigozen/recipe_all/153.html
https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/nattojiru_yamagata.html
https://www.zengakuei.or.jp/kyodosyoku/pref/akita_03.html