【江戶時代的納豆湯】

據說直到江戶時代，比起納豆拌飯，納豆湯會更常出現在人們的餐桌上。清晨，納豆小販會挑著擔子沿街叫賣，把搗碎的納豆與青菜、豆腐一同出售。人們將其買回後加入高湯和味噌，再倒入熱水做成納豆湯，作為早餐食用的情景在當時十分常見。

納豆湯是日本東北地區的鄉土料理，但根據地域的不同，成品的風味也各不相同。所用的納豆，有的是碎納豆，有的是將顆粒在研缽中搗碎的，還有把納豆完全研磨成糊狀的做法。在一些地區，超市裡就可以買到製作納豆湯的調料套包；還有一些地區會在除夕夜跨年時食用，是應景的節慶料理。

江戶時代製作的納豆湯，是以青菜和豆腐為主的味噌湯中，加入約三分之一量的搗碎納豆，最後再放入柚子皮提香而製成的。東北的鄉土版本則更加豐富，會加入山菜、芋頭等根莖類，以及蘑菇、芹菜等多種配料。其實，在平日的味噌湯中試著加入一些搗碎的納豆，也不失為一個不錯的嘗試。

山只華陶苑的納豆缽是一款非常適用於這道料理的工具。不妨用它來煮一碗營養豐富、暖身暖心的納豆湯吧。

山只華陶苑的納豆缽
https://www.shokunin.com/zh/yamatada/natto.html
東屋的擂槌
https://www.shokunin.com/zh/azmaya/surikogi.html
安比塗漆器工房的椀#3.8
https://www.shokunin.com/zh/appi/wan.html

參考資料
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E7%B4%8D%E8%B1%86%E6%B1%81
https://www.jidaigeki.com/original/201302_ryouri/recipe/No03_01.html