【用排骨做台灣排骨飯】

前幾天，我在超市碰巧買到打折的豬肋排。平時在家裡不太會處理帶骨的肉，但只要有肋排，就能做台灣的排骨飯！正當我開始準備時，才發現常用的蠔油和蒜都沒有。

不過，我可不想因此放棄做排骨飯。於是決定用豆瓣醬代替蠔油，用僅剩一點的乾燥蒜片代替蒜。既然如此，為了增加份量和鮮味，我還加入了切得較大的香菇。

排骨飯是台灣的經典菜之一，是將醃好的豬肉煎至上色，再以醬油為基底的醬汁燜煮入味，最後鋪在熱騰騰的米飯上的一道菜。五香粉的香氣輕輕飄散，誘得人肚子直叫。若以日本料理來比喻，它大概就像人人喜愛的輕鬆美味──豬排蓋飯。排骨飯在台灣是常見的街頭小吃，也是車站便當，可說是深深扎根於日常生活的味道。

配菜有入味的滷蛋、脆爽的榨菜，以及增添色彩的青菜。多汁柔軟的豬肉與吸滿醬汁的米飯結合在一起，美味得讓人停不下筷子。樸實無華，卻能讓人感到深深幸福的一碗。

做法也非常簡單：將醃料揉進肉裡靜置片刻，其餘的只需在鍋裡慢慢煮30分鐘即可。肋排切成約1.5到2cm厚，入味快，成品柔軟多汁。把燜煮好的肋排鋪在熱米飯上，再加上冰箱裡現成的高菜醃菜和一點芥末，便大功告成。濃稠的醬汁融合豬肉的鮮味，與白飯堪稱絕配。非常推薦在家試試。

排骨飯

[材料]
米飯
豬肋排 約350克
香菇 中等兩三朵
高菜醃菜 適量
滷蛋 可選
芥末 可選

（醃料）
◯醬油 1小匙
◯豆瓣醬 1小匙
◯薑泥 少許
◯黑胡椒 少許
澱粉 1大匙

（燜煮醬汁）
水 200毫升
醬油 1.5大匙
味醂 1大匙
糖 1到2小匙
薑片 少許
蒜片 少許
黑胡椒 少許
八角 1到2瓣
五香粉 少許

[做法]
1. 將肋排切成約1.5到2cm厚，加入醃料的◯部分抓勻，靜置10分鐘。
2. 加入澱粉拌勻，在油（額外用量）中煎至表面上色。
3. 鍋中放入肋排、香菇和燜煮醬汁材料（五香粉除外），加熱。
4. 煮沸後轉小火，加蓋煮約25到30分鐘。
5. 打開蓋子加入五香粉，待醬汁減少並變得濃稠即可。
6. 盛飯，鋪上肋排、高菜醃菜，依喜好加滷蛋和芥末。

白山陶器的平茶碗
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青龍窯的缽
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安比塗漆器工房的椀#3.8
https://www.shokunin.com/zh/appi/wan.html
和田助製作所的烹飪料理勺
https://www.shokunin.com/zh/wadasuke/spoon.html

參考資料
https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1950009055 （參考食譜）
https://delishkitchen.tv/articles/2310