【用山一的中華蒸籠製作台灣家常菜「瓜仔肉」】

外食文化十分發達的台灣，最大的魅力在於實惠的價格就能享用到美味的料理。相反，在家庭中深受喜愛的料理被稱為「家常菜」，以米飯、湯品、肉類或魚類主菜搭配青菜小菜的樸素菜單為基本特色。使用家中隨手可得的日常食材，調味簡單、不易膩味；烹調方式以炒、煮、蒸為主，醬油、大蒜、油蔥酥、胡椒等調味帶來的風味與米飯非常相配。

這次我嘗試著用山一的中華蒸籠，製作了台灣家常菜之一──「瓜仔肉」。瓜仔肉是一道加入了醃黃瓜的蒸肉餅，蒸好後連同碗中的肉汁一起淋在白米飯上食用，是最能感受到台灣日常氣息的家常美味。

瓜仔肉的做法十分簡單：將豬肉餡加入切碎的醬油醃黃瓜（這次使用的是「きゅうりのキューちゃん」）、將醃汁、大蒜、蔥、砂糖、料酒、醬油、胡椒粉、香油與清水充分攪拌均勻後，倒入耐熱器皿中壓平。接著放進中華蒸籠，蒸約20分鐘，鬆軟多汁的瓜仔肉便完成了。用筷子戳一戳，若流出透明的肉汁，就是蒸好的標誌。幾乎不費工夫，就能做出與米飯絕配的、汁香四溢的料理。

分裝這類帶湯汁的料理時，非常方便的就是和田助製作所的烹調料理勺。它的形狀適合舀取燉煮類或拌菜，也能當作料理鏟使用。所採用的18-8不鏽鋼，耐久度極高，且板材厚實而不易刮傷變形，流暢的弧度又貼合手感，舀取食材非常順手，也十分適用於盛裝麻婆豆腐等料理。

無需費心準備，就能享受剛蒸好的鮮美滋味。也推薦您在家試試看這道充滿家常感的台灣風味。

山一的中華蒸籠
https://www.shokunin.com/zh/yamaichi/seiro.html
青龍窯的小缽L
https://www.shokunin.com/zh/seiryu/kobachi.html
和田助製作所的烹飪料理勺S
https://www.shokunin.com/zh/wadasuke/spoon.html

參考資料
https://dancyu.jp/recipe/2025_00009679.html （食譜）