【蒲鉾（魚糕）】

「蒲鉾」就是魚糕，是一種將魚肉泥調整形狀後加熱製成的魚肉加工食品，其起源可以追溯至平安時代。現存文獻中最早出現蒲鉾記載的是古文書《類聚雜要抄》。此文獻記錄了關白右大臣藤原忠實於1115年舉辦遷居慶宴時所供的祝膳，其中便可見到串在籤上的蒲鉾。最初的蒲鉾是將白肉魚（主要是鯰魚）的肉泥裹在竹棒上烤製而成的。因其形狀酷似植物「蒲」的穗，因此得名「蒲鉾」。這種最早期的形態也可視為是「竹輪」的原型。

隨著時代變遷，蒲鉾的形狀也發生了變化。將竹芯拔除後製成的成為「竹輪」；隨後又出現了在木板上成形的「板蒲鉾」。於是，最初串在竹棒上的蒲鉾被稱為「竹輪蒲鉾」，後來簡稱為「竹輪」；而附在木板上的稱呼便固定為「蒲鉾」。由於當時白肉魚價格昂貴，自古以來蒲鉾就被視為珍貴的美食和禮品。隨著製造技術的發展，除了室町時代末期出現的板蒲鉾，江戶時代又誕生了蒸製的蒲鉾，使得其種類不斷豐富。如今根據製法不同，蒲鉾可分為「蒸製蒲鉾類（如『板蒲鉾』）」、「烤製蒲鉾類（如『笹蒲鉾』）」、「水煮蒲鉾類（如『半片』、「鳴門」）」以及「油炸蒲鉾類（如『薩摩揚』）」等。

蒲鉾在日本各地都有不同特色，各地都有當地獨特的產品。其中具有代表性之一的，是宮城縣的特產「笹蒲鉾」（日語俗稱「笹かま」）。笹蒲鉾屬於烤製蒲鉾類，其起源雖不確定，但有一說法稱在明治時代，因仙臺灣大量捕獲比目魚，人們為了保存魚肉而將魚糜壓成扁平狀、串起後加以烤製的過程被視為起源。戰後，由於這種扁平形狀酷似纖細的竹葉（日語中細小的竹類統稱為「笹」），再加上仙台藩主伊達家的家紋「竹中雀」中也繪有笹葉，「笹蒲鉾」這一名稱便逐漸流行開來。首次將其命名為「仙台名產 笹蒲鉾」的，是1935年創立的阿部蒲鉾店的創始人阿部秀雄。秀雄先生為了讓「笹蒲鉾」成為宮城的名產，以振興地方產業，與奧田工場及若生電氣合作研發了利用電力自動烤製的機器。他甚至將設計圖向同行公開，推動了整個行業與仙台當地產業的發展。

前些日子，我在阿部蒲鉾店本店參加了親自烤製笹蒲鉾的體驗活動。先將笹蒲放在店內設置的烤臺上，兩面稍微烤至上色時，淡淡的香氣便撲鼻而來。趁熱品嚐時，口感彈嫩、鮮味十足，香氣自然醇厚。本想著慢慢品味，但實在太美味了，所以不知不覺就全吃完了。

其實，大家也可以在家中享受這種烤製的笹蒲鉾。使用辻和金網的手柄烤網，就能在家重現現場烤製的香氣；若再配上芥末醬油，又能品嚐到另一番風味。非常推薦慢慢享受香氣濃郁、鮮味滿滿的笹蒲鉾。

辻和金網的烤網
https://www.shokunin.com/zh/tsujiwa/tetsuki.html

參考資料
https://www.ichimasa.co.jp/enjoy/food_kamaboko.asp
https://www.kibun.co.jp/knowledge/neri/history/kigen/index.html
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E8%92%B2%E9%89%BE
https://www.abekama.co.jp/history
https://webarchives.tnm.jp/imgsearch/show/C0022066
https://archive.library.metro.tokyo.lg.jp/da/detail?tilcod=0000000003-00020436