【鬼牙刨菜器的季節】

天氣漸漸轉涼，最近不自覺地經常拿起的一件廚房工具，就是「鬼牙刨菜器」。無論是外觀、營養還是味道，只要加上一點用鬼牙刨菜器刨出的蘿蔔泥，整頓餐桌的水準立刻提升一個檔次。

鬼牙刨菜器是一種帶有鋒利鋸齒狀突起的刨具。由於這種特殊的形狀，在刨蔬菜時能充分混入空氣，產生爽脆的口感。粗刨的方式能自然保留食材中的膳食纖維與營養成分，同時凸顯原本的風味，這也是它迷人的地方。除了蘿蔔外，也能用於胡蘿蔔、黃瓜等多種蔬菜，但在這個季節裡，最適合的主角當然還是蘿蔔。

蘿蔔的當季時期是秋冬之交。蘿蔔根部含有多種能促進消化的酵素，其中之一的澱粉酶能幫助胃腸活動，緩解胃脹與宿醉。蘿蔔靠近葉子的部分較甜，尖端則辣味較強，因此尖端適合做佐料或醃漬，中央部分適合做關東煮或燉菜，而用鬼牙刨菜器刨蘿蔔生食時，推薦使用靠近葉子、辣味較少的部分。

首先強烈推薦的是出汁卷蛋配蘿蔔泥。將粗刨的蘿蔔泥在出汁卷蛋上堆成小山，再淋上一點醬油──卷蛋立刻變得更加誘人可口，清爽又開胃。到了秋天，烤秋刀魚或秋鮭時，鬼牙刨菜器也會大顯身手。蘿蔔能促進胃液分泌，與烤魚搭配非常合適。前陣子我還嘗試做了霙煮，先將雞肉和喜歡的蔬菜炒香，再加入粗刨的蘿蔔泥、清酒、醬油、高湯、味醂和少許醋一起燉煮。蘿蔔泥包裹著食材，成品味道溫和，讓人從內而外都暖起來──是一道讓人想一做再做的料理。

家中若有一把鬼牙刨菜器，料理的範圍會大大擴展。不論配什麼都很合適，又能輕鬆攝取營養。自從開始使用鬼牙刨菜器後，冰箱裡再也不會有剩下一半的蘿蔔了。作為火鍋的配料，用鬼牙刨菜器刨出的蘿蔔泥同樣存在感十足。隨著冬季的到來，相信它將更加頻繁地登場。

木屋的鬼牙刨菜器
https://www.shokunin.com/zh/kiya/onioroshi.html

參考資料
https://life.ja-group.jp/food/shun/detail?id=4