【牙買加的蔗克烤雞】

這個秋天，日本連鎖餐廳松屋推出的「蔗克雞（jerk chicken）」引起了話題。這道外皮微焦、肉質多汁的烤雞，融合了辛香、清爽與淡淡的苦香氣息，配上米飯更是絕妙。在牙買加當地的街頭，隨處都可見到用鐵桶改造的簡易烤爐「jerk stand」，現場烤製的蔗克烤雞多與木薯製成的扁平麵包「bammy」一起售賣，是當地最具人氣的國民料理之一。如今在美國，也已成為漢堡和燒烤餐桌上的經典菜餚。

「jerk」一詞，指的是將肉類用「蔗克香料（jerk spice）」醃製後烤製的料理或烹調方式。其特色在於兩種調料：一種是多香果，一種是牙買加特產蘇格蘭帽椒，辣度與哈瓦那辣椒相當。將醃製好的肉用炭火慢慢烤至深褐色時，香料的焦香被激發出來，帶來濃郁的風味深度。

這次我用超市可以買到的多香果粉，搭配切碎的蔥、薑、蒜，再加上黑胡椒、砂糖、鹽，以日本的酢橘汁代替青檸汁，蘇格蘭帽椒則改用紅辣椒粉，將雞腿肉醃好。按照正統的做法應醃製一夜甚至整天，讓香料充分入味；但若時間有限，可在雞肉表面用叉子扎幾個小孔，幫助調味料滲透。等待醃製的同時，可以準備用椰奶炊煮大米與紅腰豆製成的牙買加傳統配菜「rice & peas」。待米飯煮好時，用小笠原陸兆的魚形鑄鐵鍋煎烤雞肉，最後裝在HASAMI的盤子上即可上桌。

色彩鮮豔的HASAMI盤子，正好與蔗克烤雞這類個性分明的料理相得益彰，讓人彷彿置身於陽光四射的加勒比海岸，為餐桌增添一抹熱帶的歡快氣息。讓我們來選擇明快的紅色、芥末黃色、綠色等代表牙買加的顏色，用喜歡的盤子搭配香辣的蔗克烤雞，一起享受屬於自己的加勒比風情餐桌吧。

HASAMI的Plate
https://www.shokunin.com/zh/hasami/plate.html
小笠原陸兆的魚形鑄鐵鍋
https://www.shokunin.com/zh/rikucho/fishpan.html

參考資料
https://www.lantern.camp/?p=82417 （參考食譜）
https://marieclairejapon.com/lifestyle/123195/ （參考食譜）
https://www.matsuyafoods.co.jp/matsuya/whatsnew/menu/116756.html
https://en.wikipedia.org/wiki/Jerk_(cooking)