【京野菜】

賀茂茄子、萬願寺辣椒、九條蔥等這些至今深受人們喜愛且獨具個性的「京野菜」，其誕生的背景，源於京都作為日本都城繁榮千餘年的歷史。

京都被稱為千年古都。當時，從全國各地進貢到宮廷和寺社的蔬菜，憑藉這裡肥沃的土壤、豐富的水源，以及農戶高超的栽培技藝，在漫長的歷史中得到了不斷的改良。如今雖然沒有明確的定義，但凡產自京都府內的蔬菜，都可以統稱為「京野菜」。但在此之中，又可以進一步分為「京都的傳統蔬菜」和「京都的品牌農產品」。

「京都的傳統蔬菜」有五項定義，例如在明治時期以前就已引入栽培；不僅限於京都市，而是涵蓋整個京都府；除了目前仍在栽培或保存的品種、也包括已經滅絕的品種等等。而「京都的品牌農產品」則需要符合「具有京都特色形象」等認證標準，在確保品質與規格統一的同時，還必須保證作為商品能夠穩定地適量供應，相較其他產地具有優勢與獨特性的蔬菜才能得到認可。其實，一部分京野菜同時符合了兩類定義。

比如，被認定為「京都品牌農產品」的京水菜、賀茂茄子、伏見辣椒、萬願寺辣椒、海老芋、九條蔥、京都筍、花菜、鹿谷南瓜、堀川牛蒡、聖護院蘿蔔、京壬生菜、金時紅蘿蔔、慈姑、山之芋、紫頭毛豆、京山科茄子、京都小蕪菁、聖護院蕪菁、京夏毛豆等，這些蔬菜與人們普遍印象中的「京野菜」也都大概相符。

這些蔬菜的應季時節各不相同。隨著季節更替，在蔬菜店或超市裡，京野菜往往與普通蔬菜一樣價格平易近人。自從我開始在京都生活後，購買京野菜並親手烹飪，成了每日生活的一大樂趣。比如這個夏天，把飽滿圓潤的賀茂茄子切成厚片浸上高湯後涼拌；或烤一下萬願寺辣椒配上一杯冰啤；九條蔥幾乎一年四季都會出現在餐桌上；而冬天的聖護院蘿蔔，無論是醃漬還是燉煮，都十分美味。

其實還有許多京野菜我尚未嘗試過，所以四季的輪轉總是令人期待。順便一提，在京都寺町的「廣東料理 鳳泉」可以品嘗到飽含爽脆慈姑的招牌燒賣，非常值得一嘗。京野菜長期以來支撐著京都豐饒的飲食文化，真的希望未來也夠一直地細細品味下去。

展賣店鋪的介紹
https://www.shokunin.com/zh/showroom/
廣東料理 鳳泉
https://maps.app.goo.gl/eeymt72dy3FqQECc6

參考資料
https://www.pref.kyoto.jp/brand/brand1.html
https://jakyoto.com/kyoyasai/