【秋刀魚】

日本秋季的風物詩──秋刀魚上市的季節又到了。今年日本捕撈的秋刀魚約有5000噸，比去年同期增長了約兩倍，市場供應充足。想到在秋天的餐桌上可以輕鬆享用新鮮秋刀魚，真讓人期待。

關於秋刀魚的名稱，有幾種說法。一種認為源自形容細長魚類的「狹真魚」，也有說因其群遊習性而得名「澤魚」。古代文獻中曾記作「狹真魚」、「佐伊羅魚」或「青串魚」，夏目漱石在《我是貓》中則寫作「三馬」。

如今廣泛使用的「秋刀魚」一詞，既體現了其秋季當令的特點，又形容其刀身般纖長的外形。這一名稱因大正時期佐藤春夫的詩作《秋刀魚之歌》而廣為流傳。詩中以日常餐桌上的秋刀魚為題材，寄託了人們心中的哀愁與情感，成為經典之作。

另有一則與秋刀魚相關的經典落語《目黑的秋刀魚》，講述了一位領主遠遊目黑時，被平民烤製的秋刀魚的香氣吸引，首次品嚐後對其美味感到震撼。然而數日後，當他回到府邸再次品嚐了去脂去骨的秋刀魚時，卻大失所望，並斷言「秋刀魚的美味只在目黑」。這個故事巧妙地對比了民_間_的質樸美食與都市的精緻料理，也諷刺了領主對市井生活的無知。受此啟發，東京目黑區每年都會舉辦「目黑秋刀魚祭」，現場供應炭火烤秋刀魚。今年活動定於10月12日（週日）舉行。

秋刀魚不僅美味，還富含DHA、EPA等不飽和脂肪酸，有助於預防動脈硬化、改善血液循環，同時其中的維生素D對骨骼健康也有益。除了烤著吃外，秋刀魚炊飯也非常值得一試：將撒鹽烤製並去內臟的秋刀魚與米飯和調味料一起燜煮，煮熟後去骨取肉拌入米飯即可。如果用土鍋烹煮，還能品嚐到香脆的鍋巴。吃完炊飯後，也可將秋刀魚骨與昆布高湯混合製成茶泡飯，加入少許清酒、淡口醬油和鹽調味，再佐以茗荷、海苔碎或芥末，清爽收尾，回味無窮。

秋刀魚自古以來就是深受喜愛的「平民秋季美味」。今年秋天，不妨在家中也嚐嚐這份秋日饋贈的時令佳餚吧。

松山陶工場的土灰斑點土鍋
https://www.shokunin.com/zh/matsuyama/donabe.html

參考資料
https://ja.wikipedia.org/wiki/サンマ
https://www.aozora.gr.jp/cards/001763/files/56872_58817.html
https://ja.wikipedia.org/wiki/目黒のさんま
https://www.city.meguro.tokyo.jp/bunka/bunkasports/kankou/kuminmatsuri-sun.html
https://news.yahoo.co.jp/articles/e47152b323d4ed10eb9b052b162db29ed86433e0
https://kurashikosaeru.com/blogs/blog/20230927-ha-shun-sanma