【夏威夷的poke】

你吃過「poke」嗎？這是夏威夷的代表性鄉土料理，將海鮮切成適當大小，用醬油、芝麻油等調味料拌勻而成。有點像日本的「醃漬蓋飯」，但實際上是獨自發展出來的夏威夷料理。

「poke」在夏威夷語中意為「切塊」「切成小塊」，其中使用鮪魚（金槍魚）的最為有名。夏威夷四面環海，自古以來漁業是生活的中心。poke最初也是漁民們將捕獲的新鮮魚類切成方塊，用鹽、海藻和庫奎堅果（夏威夷堅果）調拌而成的簡單料理。即使在沒有冷藏技術的時代，加入的鹽和海藻增加了風味，讓人更好地享用新鮮的魚肉。

對古代夏威夷的原住民來說，魚類和海藻是不可或缺的高營養食材。人們將捕到的魚分切，圍坐一起將其分享的習慣，孕育了這裡「分享食物」的文化，於是poke也成為了象徵著群體的料理。

19世紀以後，為了從事甘蔗和鳳梨（菠蘿）農園的工作，日本、中國、韓國和菲律賓的大量移民來到夏威夷。他們的飲食文化被引入到了poke之中，例如日本人加入了醬油和芥末，中國人加入了芝麻油和蔥，韓國人加入了辣椒和泡菜等。原本簡約的傳統poke，由此發展出了「醬油poke」、「辣味poke」等多種風格。

最常見的poke是蓋在米飯上的「poke bowl（poke蓋飯）」。經典的組合有「醬油味鮪魚poke」、「辣味鮪魚poke」、「夏威夷風海藻poke」等。順帶一提，這道料理的夏威夷語發音為「poke」，但也有人根據英語發音將其稱作「poki」，在日本則廣為人知為「ポキ丼（poki蓋飯）」。

近年來，poke已傳播至美國本土及世界各地，還出現了加入豆腐、酪梨（牛油果）和蔬菜的素食poke，以及鋪在墨西哥玉米片上的「poke nachos」等多種改良版，供人們選擇。由於poke使用生魚，不需用火烹調，因此特別適合夏季食用。

夏威夷的poke bowl以白米飯、糙米、沙拉或藜麥為主料，搭配魚類（鮪魚、鮭魚、章魚、蝦等）和配料（海藻、酪梨（牛油果）、泡菜、辣味美乃滋、芝麻油、炸洋蔥等），可以自由組合。能夠按照自己的喜好訂製，是它的一大魅力，不論怎樣搭配都美味可口。

poke的製作要點是，將食材切成1.5～2公分的方塊。日式風味可以加入醬油、芝麻油、白芝麻、蔥和薑；辣味風格則可加入美乃滋或辣椒粉；韓式風味則可加入韓式辣醬或泡菜。可以享受到不同風味的poke，在家里也可以輕鬆嘗試哦。

一陽窯的面缽16cm
https://www.shokunin.com/zh/ichiyou/menbachi.html
青龍窯的小缽L
https://www.shokunin.com/zh/seiryu/kobachi.html

參考資料
https://ja.wikipedia.org/wiki/ポケ
https://www.allhawaii.jp/about/gourmet/
https://www.hawaiianairlines.co.jp/hawaii-stories/food-and-entertainment/origins-of-poke
https://lealeakitchen.golflinks.nagoya/__trashed/
https://www.aloha-program.com/news/detail/1922