【在馬來西亞體驗當地特色咖啡】

旅行中的「地方美食」，給了我們通過味覺感受當地文化與歷史的絕佳機會。作為咖啡愛好者最期待的，自然也是旅途中的那一杯咖啡。有時是在當地人氣連鎖店裡點一杯經典口味，有時則是在為了躲雨偶然闖進的一家咖啡館裡，邂逅到從未感受過的味道與香氣。就連飯店房間裡附贈的即溶咖啡，也各有風味──從傳統的黑咖啡，到咖啡、奶精與糖三合一的「3 in 1」，都讓我們樂在其中。而這次的馬來西亞夏季之旅中，也有兩段印象深刻的咖啡體驗。

第一段是在位於檳榔嶼的喬治市。離飯店不遠的一家咖啡館的菜單上，赫然寫著「Egg Coffee」。說起「蛋咖啡」，通常指的是源自越南的飲品──特點是在熱咖啡上覆上一層用蛋黃、砂糖和煉乳打成的奶黃醬一樣的奶泡。我早就想找機會嘗試一下，於是立刻點了一杯。沒多久咖啡端上桌，杯中看到的，竟然是完整的蛋黃直接漂浮在咖啡上。原來這並非越南式，而是這家店獨創的「蛋咖啡」。旁邊附著一把小湯匙，似乎是為了戳破蛋黃。輕輕舀起，才發現這顆蛋黃比想像中更大。先嚐一口咖啡，苦味不重，帶著砂糖的甜味。我趁著咖啡還熱，將蛋黃攪開，用湯匙舀著品味。發現蛋黃自然的鹹味與加糖咖啡的甘甜竟奇妙地融合在一起，味道層次豐富，感覺酷熱中有些疲憊的身體瞬間恢復了元氣。簡單卻大膽，營養豐富的這杯「蛋咖啡」，成為了旅途中難以忘懷的邂逅。

說起馬來西亞的咖啡，不能不提具有代表性的「怡保白咖啡」。這種咖啡起源於馬來西亞的第三大城市怡保，後來傳播到世界各地。據說，它由19世紀從中國海南移民而來的華僑所創，當地傳統的做法是烘焙咖啡豆時加入砂糖、人造奶油和小麥，而白咖啡則獨闢蹊徑，只加少量的人造奶油烘焙。事實上，「白咖啡」中的「白」並不是指咖啡豆或咖啡液的顏色，而是源自中文裡「白」的含義──即「未加其它東西」，尤其在這裡特指除了少許人造奶油外，烘培時沒有額外的添加物。白咖啡以香氣濃郁、口感厚實，苦味偏少為特色，深受怡保人喜愛。在當地咖啡館，用煉乳來代替砂糖調味，是最常見的喝法。

為了品嚐道地的白咖啡，我們專程造訪了創立於1958年的老字號茶餐室「kopitiam」──南香茶餐室，這裡是白咖啡的發源地之一。在馬來西亞，「kopitiam」通常指的是提供馬來西亞式中餐的咖啡館，菜單上既有白咖啡等飲品，也有早餐、麵食、點心等等，豐富多樣。店裡熱鬧非凡，坐滿了當地人和遊客。我們點了許多人都在品嚐的蛋塔，配上招牌白咖啡（冷熱各一）。蛋塔的內餡是濃厚的蛋蜜乳，香脆的外皮與苦味極淡的白咖啡非常搭配。冰涼的甜香尤其適合炎熱的氣候，這樣的組合，的確帶有東南亞獨特的風情。

我們體驗的喬治市那杯出乎意料的蛋咖啡，以及怡保獨特工藝下誕生的白咖啡，無論是蛋的用法，還是烘焙的技藝，都體現了各自土地上的獨特智慧。或許，甘甜的咖啡是抵禦酷暑的辦法，而雞蛋則是支撐體力的實用巧思。白咖啡的誕生，凝聚了移民帶來的烘焙方法與怡保石灰岩山脈過濾出的優質水源，只有在這裡才會產生的飲食文化，咖啡的美味背後流淌著當地的歷史與自然。

一杯咖啡裡，匯聚著地域的歷史與氣候，人與文化的交融。旅行者只需輕輕啜飲，便能與這片土地上的人們的生活節奏產生共鳴。咖啡早已超越了嗜好品的範疇，成為我們理解另一種世界的最親近、也最深刻的文化體驗之一。

CERAMIC JAPAN的Moderato
https://www.shokunin.com/zh/ceramicjapan/moderato.html
CERAMIC JAPAN的Duetto
https://www.shokunin.com/zh/ceramicjapan/duetto.html
Toh Soon Cafe 多春茶室 by Coffee Cave
https://maps.app.goo.gl/w7v3hAUdQSfXpRsQ7
南香
https://maps.app.goo.gl/QniamaxrvZqFmpLq8

參考資料
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%A8%E3%83%83%E3%82%B0%E3%83%BB%E3%82%B3%E3%83%BC%E3%83%92%E3%83%BC
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%A4%E3%83%9D%E3%83%BC%E3%83%9B%E3%83%AF%E3%82%A4%E3%83%88%E3%82%B3%E3%83%BC%E3%83%92%E3%83%BC
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%B3%E3%83%94%E3%83%86%E3%82%A3%E3%82%A2%E3%83%A0
https://travel.asean.or.jp/malaysia/2912/