【用納豆缽製作台灣涼麵醬汁】

平時多用來攪拌納豆的山只華陶苑的「納豆缽」，其實內壁帶有細密的磨紋，也很適合用於研磨少量的芝麻，或用來輕輕搗碎花椒、胡桃。與一般的研磨缽不同，它的造型縱向較深、底部狹窄，所以在使用擂槌的時候食材不易飛散。這讓它在需要快速處理一些簡單食材時，非常實用。

更讓人欣喜的是，調好醬汁或沙拉醬後，可以把它直接端上餐桌，無需再換用其他器皿。因為缽身自帶流口，方便傾倒，可以將醬汁直接澆在沙拉或豆腐上。缽體擁有沉穩的質感，放在餐桌上十分自然。它既是廚房工具又可兼用為餐具，每次使用時可以少洗一個碗，是個很貼心的優點。

這次，我就用納豆缽製作了台灣人氣料理──涼麵的醬汁。涼麵是台灣夏季不可或缺的清涼料理，在夜市和食堂裡隨處可見，甚至在台灣的7-Eleven裡也能看到涼麵的海報。它的做法十分簡單：將煮好的麵條過冷水降溫，然後拌上芝麻醬即可。常見的配菜是黃瓜絲，還可以搭配煮蛋、胡蘿蔔絲、火腿或蒸雞肉。

製作醬汁時嘗試了三條展賣店鋪的台灣客人告訴我的訣竅：芝麻醬裡加上花生，香氣會更濃郁，味道會更有層次。雖然可以直接使用花生醬，但我特意用納豆缽研磨了花生粒。粗磨能保留顆粒口感，細磨則更容易與芝麻醬融合。

涼麵醬汁的基本做法，是將芝麻與醬油、醋、糖調和，使之甜鹹可口。台灣餐館的桌上通常會放有多種調料，比如帶點刺激感的辣油、增添清爽感的黑醋、甘甜稠滑的醬油，以及增加香氣的白胡椒等。有些店鋪還會提供蒜泥、辣味噌等，可以根據個人喜好自由調配，這是台灣飲食的一大樂趣。

納豆缽能在廚房和餐桌之間靈活切換，為日常的飲食增添便利與樂趣。餘下的芝麻醬，還可以加上豆漿和雞精，搖身一變成為素麵的蘸醬。推薦給您試一試。

台灣涼麵 2人份

[材料]
中華麵 2袋
黃瓜 1根

（芝麻醬汁）
芝麻醬 4大匙
花生 少許
大蒜 1瓣（根據喜好）
〇白砂糖 2大匙
〇鹽 一撮
〇醬油 2大匙
〇醋（烏醋） 1.5大匙～2大匙
〇水 2大匙

[做法]
1. 黃瓜切成細絲備用。
2. 花生放入納豆缽搗碎至喜好的粗細，再加入蒜瓣一起研磨。
3. 將◯的調味料逐漸加入芝麻醬後，充分攪拌，調成醬汁。
4. 把中華麵煮熟後過冷水，再瀝乾水分。
5. 碗中放入麵條和黃瓜絲，淋上醬汁即可完成。

山只華陶苑的納豆缽
https://www.shokunin.com/zh/yamatada/natto.html
東屋的擂槌210
https://www.shokunin.com/zh/azmaya/surikogi.html
一陽窯的深盤
https://www.shokunin.com/zh/ichiyou/deep.html
大寺幸八郎商店的金鋺M
https://www.shokunin.com/zh/otera/kanamari.html
三條展賣店鋪
https://www.shokunin.com/zh/showroom/sanjo.html

參考資料
https://www.tenpos.com/foodmedia/newstrend/trend/22230/