【拿坡里義大利麵】

「拿坡里當地沒有拿坡里義大利麵」這個說法在日本廣為人知。但對日本人來說，拿坡里義大利麵早已成為經典義大利麵中的經典，是熟悉的西式家庭料理之一。在番茄醬炒好的義大利麵裡加入火腿、青椒、洋蔥，這道簡單的料理給人一種獨特的安心感，許多人都曾在放學後的咖啡館裡點上一份來填飽肚子，成為青春回憶中的溫暖一筆。

這道代表「日式西餐」的拿坡里義大利麵，據說起源於1927年開業的橫濱老字號飯店「新格蘭飯店（Hotel New Grand）」。第二代主廚入江茂忠在飯店被盟軍接管期間，看到美軍士兵用番茄醬拌義大利麵而食得到啟發，便以此為基礎，將其調整成了更適合日本人口味的料理。據說最初的版本「Spaghetti Napolitaine」其實並不使用番茄醬，而是使用了新鮮番茄、蔬菜、橄欖油等做成的醬汁，加入炒過的火腿、青椒、蘑菇等，拌入義大利麵製作而成。值得一提的是，從這家飯店誕生的不只有這道拿坡里義大利麵，還有義式焗飯和什錦布丁等等日式西餐菜式。至於「拿坡里義大利麵」這個名稱的由來，有人認為是參照了源於中世紀時拿坡里路邊攤所賣的番茄醬汁通心粉，也有人說是將經典法式料理名「Spaghetti Napolitaine」改成了更容易被日本人發音的「ナポリタン（napolitan）」。

而如今這種以番茄醬為底味的拿坡里義大利麵的誕生之地，據說是開業於1946年橫濱的西餐廳「Center Grill」。創辦人石橋豐吉在新鮮番茄還相當昂貴的背景下，以番茄醬代替，搭配火腿、青椒、洋蔥、蘑菇，製成了「拿坡里義大利麵」。之後，這種味道開始在咖啡館和家庭餐桌上傳播開來，成為老少咸宜的經典菜式。

與在日本得到了獨自發展的拿坡里義大利麵相似，除了日本以外，其他國家是否也有類似的料理呢？查閱資料後發現，俄羅斯的「海軍風義大利麵（макароны по-флотски）」用特意煮得過軟的義大利麵搭配炒好的牛肉罐頭和洋蔥，但不使用番茄醬。秘魯的「tallarín de lomo saltado」則是將牛肉、番茄、洋蔥等一起炒成醬汁，拌麵而食，頗有相似之處，但有時也會加炒麵條。此外，在日本國內各地，也發展出了不少具有當地特色的拿坡里義大利麵地方版。名古屋的「イタリアン」是將打好的蛋液鋪在炙熱鐵板上，再放上拿坡里義大利麵。靜岡縣富士市的「つけ拿坡里義大利麵（沾式拿坡里義大利麵）」則是將番茄醬底的熱湯作為沾醬來用。東京都八王子市的「八王子拿坡里義大利麵」，麵上撒有碎洋蔥，與「八王子拉麵」一樣具有地方特色。可以說，這些獨特風格的變化，進一步拓寬了拿坡里義大利麵的魅力。

誕生於橫濱新格蘭飯店，藉助咖啡館文化普及全國，並演變為番茄醬風味的拿坡里義大利麵，它的歷史展現了日本飲食界的創造精神。如今，拿坡里義大利麵還在不斷地進化之中，作為家庭菜餚、專業店美食，乃至地方特色料理，為人們帶來無數樂趣。了解了它的歷史和背景之後，或許你會發現，平日裡那一盤看似簡單的拿坡里義大利麵，竟也別有一番滋味。

柳宗理的不鏽鋼調理盆23cm
https://www.shokunin.com/zh/yanagisori/bowl.html
小笠原陸兆的魚形鑄鐵鍋
https://www.shokunin.com/zh/rikucho/fishpan.html

參考資料
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%8A%E3%83%9D%E3%83%AA%E3%82%BF%E3%83%B3
https://jp.pokke.in/blog/7071/
https://chefrepi.com/magazine/culinary-dictionary/napolitan-japanese-pasta-guide-history/
https://jp.shokunin.com/archives/52018517.html （新格蘭飯店的文章）