【沖繩的ジューシー和かちゅー湯】
每當去沖繩料理店，總會點上一份「ジューシー」。用豬肉碎塊煮製的米飯，因含有適量的油脂而閃著光澤，且配料豐富。食材的鮮美會完全滲透到米飯中去，味道實在濃郁。
這種什錦蒸飯的正式名稱是「クファジューシー」，原本是各種儀式和慶典中不可或缺的「喜慶日料理」。例如在盂蘭盆節迎接祖先靈魂的「ウンケー」時，人們會使用嫩薑製作「ウンケージューシー」；而冬至時則用芋頭製作「トゥンジージューシー」等。如今，這種料理不僅在家庭中廣受喜愛，也常見於當地食堂、沖繩蕎麥麵店、以及醫院的營養餐中，甚至在料理教室或各種活動上也會提供，傳統飲食以多種方式被現代人所傳承著。
和這種象徵特別日子的什錦蒸飯自古並列為家庭常見味道的，還有「かちゅー湯」。如果說ジューシー什錦蒸飯是為「特別日子」而做的「喜慶日料理」，那かちゅー湯就是貼近生活的「日常料理」。只需在碗中放入充足的柴魚片和適量味噌，沖入熱水即可完成，不但簡單方便，營養也很豐富，在忙碌的早晨、沒有胃口時、生病或宿醉後的早上，都是溫暖身體、呵護健康的「沖繩即時養生餐」。除了味噌，也有人會加入梅乾或生薑，每個家庭都有自己獨特的做法。其實，沖繩是全日本柴魚片消費量最高的地區。在沖繩幾乎100%使用的「裸節」，是一種不經過發酵黴菌處理的「荒節」柴魚片（粗柴魚片），這種加工方式賦予了其獨特的風味。
這次，我用SUZU木的羽釜煮飯鍋，試著製作了這道ジューシー什錦蒸飯。使用土鍋煮飯花費的勞力，全都會轉換為米飯的美味。這款由萬古燒工匠花費50年以上反覆研究打造的羽釜煮飯鍋，是專為煮出美味米飯而設計的特別器具。萬古燒的土鍋導熱緩慢，即使使用大火也會入火均勻，做出的米飯飽滿油亮。即使像ジューシー這樣配料豐富的蒸飯，也能讓每一粒米粒顆粒分明，越嚼越有滋味。控制火候、等待煮飯完成的過程，也能給人帶來一種小小的奢華感受。
剛出鍋的ジューシー什錦蒸飯，一定不忘搭配かちゅー湯。這兩道料理都充分展現了食材本身的美味，不依賴任何化學調味料，豬肉和香菇等食材的鮮味會自然地發揮出來，溫柔地滲透進身體中。無論是週末還是暑假，都非常適合選入居家沖繩料理的菜單中，歡迎您親自嘗試！
ジューシー什錦蒸飯
[材料]
大米 2合
豬五花肉（這次利用的是豬排專用的豬里脊肉） 100g
胡蘿蔔 中等大小1/4根
豆皮（日式薄炸豆腐） 1/4片
乾羊栖菜（用水泡發後） 2大匙
香菇 2朵（切碎）
小蔥（蔥花） 適量
（調味料）
〇料酒 1大匙
〇味醂 2大匙
〇醬油 2大匙
豬肉煮汁 與上述〇合計兩水杯量
做法
1. 將羊栖菜用水泡發後，瀝乾備用。
2. 豬肉切成1公分見方的小塊，加入少量料酒和水，用中火煮熟。煮沸後撇去浮沫，轉小火煮5～6分鐘後關火，靜置至自然冷卻。
3. 胡蘿蔔用細刮絲刀刮成短絲，豆皮切成2公分寬後再切成細絲，香菇切碎。
4. 將洗淨瀝乾的大米放入煮飯鍋中，依次加入羊栖菜、豬肉、胡蘿蔔、豆皮和香菇，再加入調味料和豬肉煮汁後，開始煮飯。
5. 用中小火加熱，煮沸後轉極小火煮10分鐘，熄火後再燜10分鐘即可完成。可根據個人喜好加蔥花等配料點綴。
SUZU木的羽釜煮飯鍋
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青龍窯的飯碗L
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安比塗漆器工房的椀#3.8
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和田助製作所的飯勺容器
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東屋的宮島飯勺#6.5
https://www.shokunin.com/zh/azmaya/miyajima.html
參考文章
https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/47_4_okinawa.html
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%AB%E3%83%81%E3%83%A5%E3%83%BC%E3%83%A6%E3%83%BC
https://www.yamaki.co.jp/special/the_kachuyu/about.html （かちゅー湯）
https://www.kikkoman.co.jp/homecook/search/recipe/00012978/ （參考食譜）
https://delishkitchen.tv/recipes/476508531894256039 （參考食譜）
