【炸醬麵】

想要戰勝炎熱打起精神的時候，哪一道料理最能喚起食慾？炸醬麵當屬其中之一。炸醬麵是一道將炒好的肉醬（炸醬）淋在麵條上的料理，據說起源於中國山東省。19世紀末至20世紀初，透過華僑的流動，炸醬麵傳入日本和韓國，並在當地各自的口味基礎與飲食文化上，發展出了獨特的地方風格。

「炸」即炸炒，「醬」指味噌狀的粘稠調味料，「麵」為小麥粉製成的麵條，構成了「炸醬麵」一名，也就是「將炒製的肉醬澆在麵條上」的料理。在中國，會多用黃醬這種發酵的大豆醬，搭配豬肉末與蔬菜絲，與粗麵充分攪拌後食用。在北京、山東等地，炸醬麵無論在家中還是飯館，都是極為常見的家常麵食。

日本的炸醬麵流行於戰後，成為了「町中華」——也就是大眾中餐館的招牌菜餚之一。日本版本常用的是由甜麵醬或味噌製成的甜口肉醬，被調節為日本人較習慣的口味。隨著拉麵文化的發展，炸醬麵被歸類為「無湯味噌麵」，列入到拉麵店與中餐館的菜單中，如今成為與「有湯拉麵」相對的一種存在。在日本，夏季還會多見到「涼炸醬麵」，配以色彩豐富的食材，深受各個家庭的喜愛。另外，日本岩手縣盛岡市的「じゃじゃ麵」也是一種地方特色美食。據說它源自戰前偽滿地區的炸醬麵，後來在盛岡得到了再現，並成為當地具代表性的料理。

同時，炸醬麵在韓國也演變為「짜장면」，發展出獨特的風格。據說開始是在1905年前後，由山東華僑帶入到仁川。最初保留了中式口味，後來逐漸改用韓國黑豆醬「춘장」（春醬）製作，以洋蔥和豬肉為基礎，是道甘甜濃郁、醬色漆黑的麵食。如今，韓式炸醬麵已成為韓國外賣與外食文化中的國民美食之一，男女老少皆喜食之，並常出現在韓國電影中。令人印象深刻的是奉俊昊導演的《寄生蟲》，片中曾出現一道將炸醬麵的變體——「짜파구리」（「짜파게티」＋「너구리」）中加入高級牛肉——韓牛的料理，成為了象徵貧富階級差距的經典場景。包括我在內，應該有許多觀眾看後都不禁想去嚐一嚐吧。

據說在韓國，每年4月14日還有一個「黑色情人節」，單身者若在情人節和白色情人節都未收到禮物，便會在當天身著黑衣，聚在一起吃由黑色醬料製成的韓式炸醬麵，互相安慰。

前些天，我在東京新大久保的一家韓國餐廳吃到了韓式炸醬麵。搭配爽口的黃色醃蘿蔔和醋漬洋蔥，甘甜濃郁的黑醬裹著麵條，風味十足。據說吃韓式炸醬麵時會常配一份「탕수육」，是一種蘸有糖醋調料的炸豬肉，份量豐盛，吃得非常滿足。

雖然不同國家使用的醬料各不相同，但各有特色，皆令人著迷。炒好的肉醬香氣撲鼻，鮮美的味道足以刺激食慾，光是想像就能讓人精神煥發。

青龍窯的淺缽
https://www.shokunin.com/zh/seiryu/asabachi.html

參考資料
https://ja.wikipedia.org/wiki/炸醤麺
https://www.marukome.co.jp/marukome_omiso/hakkoubishoku/20160125/6136/
https://ja.wikipedia.org/wiki/チャジャンミョン
https://paochai.jp/media/zha-jiang-mian
https://s-style.machico.mu/pickup/44715
https://www.konest.com/contents/korean_life_detail.html
https://www.dailyshincho.jp/article/2020/01051101/?all=1&page=2