【日式佐料與魚露的東南亞風味素麵】

最近在社群媒體和食譜網站上，經常能看到魚露調製的素麵醬汁。東南亞調味料「魚露」與代表日本夏季的素麵，這種意想不到的搭配讓我產生了濃厚的興趣，於是立刻決定親自嘗試一下。

魚露是泰國料理中不可或缺的發酵調味料之一。在當地，無論是路邊攤、小吃店，還是餐廳的餐桌上，魚露幾乎都有常備，就像日本人日常使用醬油一樣普遍。煎蛋上滴幾滴，立刻就變成了泰式風味。魚露在以河粉為代表的越南料理中也會被廣泛使用，深受整個東南亞地區人們的喜愛。

這次我利用冰箱裡現有的食材，嘗試做了一道「日式佐料與魚露的東南亞風味素麵」。主料是煮熟後撕成細絲的柔嫩雞胸肉，加上夏季的代表蔬菜黃瓜，以及足量的佐料——茗荷和紫蘇葉。

在碗中加入清水和魚露調好味後，先放進冰箱充分冷藏，並趁這個時間切好蔬菜和佐料，將雞胸肉放入小鍋中煮熟，取出後撕成細絲（雞湯可以留作下次煮湯使用），再煮好素麵。煮好的素麵放入冰水中可以使口感更具彈性。接下來，將冰鎮好的素麵放入冷藏好的醬汁裡，蔬菜等配料也擺在上面。最後，淋上一圈以前自製的山椒油就完成了。山椒油帶來的清爽辛香與魚露的鮮味相互交融，成為了一道非常適合炎熱夏日享用的午餐。如果想再接近一步東南亞風味，也可以在佐料中加入香菜，如果澆上青檸或檸檬汁，風味會更加迷人。

清晨就開始烈日當空的季節，總讓人想起東南亞的炎熱。這樣的酷暑時節，不妨嘗試一下熱帶地區的飲食方式，把炎熱本身當作一種樂趣來享受，或許是個不錯的生活智慧。這次所使用的餐具，是青龍窯名為「殘雪」的釉面的丼缽與缽。清爽的色調與質感，十二分地襯托出了冰涼素麵的清新風味。歡迎朋友們也來試做做魚露和日式佐料的冰涼素麵，讓夏天的餐桌多一份情調。

日式佐料與魚露的東南亞風味素麵（1人份）

[材料]
水 300ml
魚露 1.5大匙
素麵 100g
黃瓜 1/2根
薑荷 1顆
紫蘇葉 2枚～
雞胸肉 1片
山椒油 根據喜好

[做法]
1. 在碗中倒入水和魚露，放入冰箱冷藏備用。
2. 黃瓜切成長短適中的細絲，紫蘇葉切絲，薑荷切薄段。
3. 在小鍋中燒開水，加入一撮鹽後放入雞胸肉，用小火慢慢煮熟。
4. 將3的煮好的雞胸肉用叉子撕成細絲放入碗中，淋上適量雞湯後放入冰箱冷藏。
5. 按照包裝說明的時間煮好素麵，撈出後放入冰水中迅速冷卻。
6. 把冰與素麵放入1的容器中，加上2的蔬菜和4的雞胸肉，淋上山椒油。

青龍窯的丼缽
https://www.shokunin.com/zh/seiryu/donburi.html
青龍窯的缽
https://www.shokunin.com/zh/seiryu/hachi.html

參考資料
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%8A%E3%83%B3%E3%83%97%E3%83%A9%E3%83%BC