【散壽司】

看到大團扇總是想起小時候祖母家裡出現的「散壽司」。女兒節和兒童節等，每逢喜事，祖母都會為了招待家人而準備。平時在做家務的途中也會停下手，但每當她拿著飯勺和團扇，站在壽司桶前時，她就不會輕易離開那個地方，專心致志地做出美味的壽司飯。

每個家庭都有固定的散壽司吧。一般來說，散壽司是指在醋飯上撒上食材的壽司，混合食材的壽司被稱為ばら寿司。這是由於東日本和西日本的不同，在西日本，會將混合了食材的東西稱為散壽司。

祖母給我做的我家散壽司，是把甜鹹口味的雞肉、香菇、根菜等混合在一起，在錦絲雞蛋上放上切成細絲的四季豆和海苔。雖然在家人和親戚家都見過，但無論是店裡賣的散壽司，還是瓶裝的壽司料，都讓我變得很不可思議。調查後發現，這是福岡縣築豐地區的鄉土料理。在與築豐地區關係密切的北九州市，也有家庭認為這種加入雞肉的散壽司是固定的。

簡單介紹一下做法，就是在鍋裡加熱油，把切成小塊的雞腿肉、胡蘿蔔絲、牛蒡、切成薄片的蓮藕和香菇等炒好，然後放入砂糖、酒、淡口醬油等調味料，加入泡發香菇的水，煮到沒有湯汁為止。把放涼的食材拌入壽司飯中，用錦絲雞蛋、切成細絲的四季豆和海苔裝飾。與福岡縣的名產「かしわ飯」不同，因為它不會讓米飯滲入湯汁，所以外觀也很漂亮，是一種什錦壽司。

我試過幾次做醋飯，但怎麼也做不出祖母的味道。要做出有光澤不黏，即使過了很久也很好吃的壽司飯，關鍵在於適度吸收水分的木製壽司桶和用團扇扇出柔和的風的時機。夏天因為天氣熱食慾容易下降，不過，醋飯清爽的味道能刺激食慾。請一定要試試即使涼了也很好吃的雞肉散壽司。

山一的壽司飯台
https://www.shokunin.com/zh/yamaichi/sushi.html
木屋的飯台
https://www.shokunin.com/zh/kiya/handai.html
東屋的宮島飯勺
https://www.shokunin.com/zh/azmaya/miyajima.html
栗川商店的柿漆團扇
https://www.shokunin.com/zh/kurikawa/
安比塗漆器工房的平缽
https://www.shokunin.com/zh/appi/bowl.html

參考資料
https://www.city.iizuka.lg.jp/hoken-c/syokuiku/documents/tirasi.pdf （食譜）
https://www.city.iizuka.lg.jp/hoken-c/syokuiku/furusato.html
https://omatsurijapan.com/blog/hinamatsuri-chirashizushi-tozai/