【「はじめちょろちょろなかぱっぱ」——一句傳承至今的煮飯口訣】

忘了是什麼時候記憶的，也不清楚是誰教的，有句咒語般順口的話語「はじめちょろちょろなかぱっぱ、あかごないてもふたとるな」，我總是能脫口而出。據說這是句從江戶時代就開始流傳的，節奏感十足的煮飯秘訣。

根據地域的不同傳下來的方式也略有差異，但這句話的完整版本是：「はじめちょろちょろ中ぱっぱ、ぶつぶつ言うころ火を引いて、ひと握りのわら燃やし、赤子泣いてもふたとるな。」（開頭慢火煮，接著旺火呼，咕嚕咕嚕響，趕緊收小爐；抓把稻草燒，火勢不讓無，嬰兒哭破喉，鍋蓋也別除。）這段話與使用日本傳統羽釜鍋煮飯的過程緊密相連，不僅說到了步驟，還隱藏著煮出美味的秘訣，放在現代生活中依舊適用。

舊時的日式廚房設有灶台，人們將金屬製的羽釜的「羽」（即煮鍋中部的簷兒）卡在灶口上，用柴火控制火候煮飯。「はじめちょろちょろ」（開頭慢火煮）指的是開始煮飯時火力不穩，火勢偏弱，要一邊看火一邊加柴，在溫度逐步升高的過程中，米粒會充分吸水，並逐漸散發出甜味。

火力穩定後，便進入「中ぱっぱ」（接著旺火呼）的階段。此時要用大火使鍋內沸騰到即將溢出，讓米粒在鍋中對流並均勻受熱。「ぶつぶつ言うころ火を引いて」（咕嚕咕嚕響，趕緊收小爐）是指在保持沸騰狀態的同時減少柴火，使火力微弱。透過鍋的保溫性，這個階段可以讓米粒完全熟透，甜味與鮮味倍增。「ひと握りのわら燃やし」（抓把稻草燒，火勢不讓無）是說要再次瞬間加大火力，把多餘的水分蒸發掉。這樣，煮出的米粒飽滿而有彈性。

最後是「赤子泣いてもふたとるな」（嬰兒哭破喉，鍋蓋也別除）。待鍋中的水分蒸發熄火後，需要再充分燜蒸一下，將美味精華緊鎖於米飯中。因為這是煮出完美米飯的最關鍵一步，所以即使孩子肚子餓而哭鬧，也要忍住心情絕不開蓋，耐心等待燜蒸過程到位。雖然現在使用灶台煮飯的機會不多了，但就算是用明火煮飯，記住這段口訣也是很有幫助的。現代使用的鍋具，有些需要從小火慢慢加熱，有些則可以一開始就用大火，所以「開頭慢火煮」的部分可以根據各個家庭的工具特徵來加以調整。

另外，羽釜鍋和木蓋在煮飯中也起著重要作用。羽釜鍋適度的深度與圓潤的鍋底易於產生強烈的對流，讓米粒翻滾跳躍。羽釜的「羽」不僅是為了讓鍋體卡於灶口，也有接住沸水防止從鍋壁流下後熄滅火焰的作用，從而保持火力。而厚重的木蓋吸收蒸汽後變重，使鍋口密封，鍋內形成加壓煮飯的環境。另外木頭本身還能適度釋放蒸汽，防止產生水滴回落到鍋內的米飯上。

SUZU木的羽釜煮飯鍋，是一款融合了傳統羽釜鍋特性的土鍋產品。產品採用的是萬古燒的陶土，具備土鍋出色的耐熱性、蓄熱性與保溫性，即便使用大火也能慢慢傳熱，遠紅外線效果讓米飯煮得鬆軟而光澤。展賣店鋪中厚實的木蓋十分引人注目，土鍋特有的圓潤造型親切感十足，能夠映襯白米飯的深黑色鍋身也頗具存在感，吸引了眾多顧客駐足觀看。在這個日本大米愈發珍貴的時代，它一定會幫助大家好好地煮好每一頓主食。

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參考資料
https://panasonic.jp/life/food/110021.html