【mariné】

「mariné」是南歐的知名烹調方法，是將肉、魚、蔬菜等食材浸泡在醋、檸檬汁等調味液中的方法，或指這種方法製成的料理本身。這種手法在全世界都很受歡迎，例如在秘魯使用白魚肉製作的「ceviche（檸檬汁鹹魚）」，以及從歐洲傳到美洲大陸而博得人氣的「escabeche」，都是mariné料理的一種。

追溯「mariner」這個動詞的語源，據說是來自古典法語「marin（海的）」，最初是將食材置於海水裡醃製的方法。即使在食慾易降的季節，這種制法的菜餚也會讓人感到口感合適，放入冰箱冷卻後會更適用於炎熱日子的主菜和下酒菜。無論用蔬菜、或魚、肉，透過改變食材，菜餚的種類也會輕鬆擴大，成為夏日餐桌的色彩。

建議的製法是，在碗裡加入調味料製作好mariné汁液，投入切成適當大小的食材簡單攪拌後，放入冰箱冷卻即可。如果事先將盤子冷卻後再盛放，餐桌上便可以立即得到冰鎮可口的佳餚。

在今後的季節裡，番茄、茄子、櫛瓜等夏季蔬菜將迎來上市高峰。特別是充分沐浴到陽光的濃味西紅柿，以及與油脂相合而適於加熱的西葫蘆，是mariné料理的季節首選。只要改變油和醋的種類，就能加工成西式、中式、日式等不同風格。歡迎大家根據主菜和當天的心情，試著製作出各種風味的mariné。

[材料（2～3人份）]
西紅柿 中等大小2個
西葫蘆 半個
油泡沙丁魚罐頭 半罐
大蒜 1片

（mariné汁液）
橄欖油 2大匙（依喜好可加入沙丁魚罐頭的油少許）
喜好口味的醋 1大勺
黑胡椒 適量
鹽 適量

[做法]
1. 先將番茄切成方塊，大蒜切成碎末，油泡沙丁魚肉切碎待用。
2. 將西葫蘆切成薄片後，再切半呈半月狀。
3. 在平底鍋中加熱少量橄欖油（材料分外），放入西葫蘆煎烤。
4. 將烤好的櫛瓜、切好的番茄、大蒜、油泡沙丁魚肉全部加入mariné汁液中，攪拌均勻。
5. 將容器罩好保鮮膜後，放入冰箱冷卻約10～15分鐘左右。
6. 食用前試嚐一下味道，用鹽適當調整。

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https://www.shokunin.com/zh/fresco/kasumibowl.html
柳宗理的不銹鋼料理盆
https://www.shokunin.com/zh/yanagisori/bowl.html
ceviche（檸檬汁鹹魚）
https://cn.shokunin.com/archives/30640002.html
escabeche
https://cn.shokunin.com/archives/42189736.html

參考資料
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%9E%E3%83%AA%E3%83%8D