【蒸枝豆】

有別於往年6月，持續的炎熱天氣緣故，讓我走在超市裡就像被引導一樣，不知不覺地買了啤酒的伴侶──枝豆（即中文的毛豆）。在本店部落格多次登場的枝豆，有著與繩文時代中期的陶器一起出土的事例，據說從江戶時代開始就是大眾喜愛的夏季風景詩，所以感覺它是深刻在日本人心中的特別存在。

我用購買的枝豆，製作了幾年前就聽說很好吃的「蒸枝豆」。做法並不複雜，把撒鹽擦洗過的枝豆放入蒸籠，在蒸汽充分上升的狀態下蒸7分鐘左右，就能得到濃縮著香甜味道的蒸枝豆。如果使用蒸布，做好的時候可以與布一起拎出，是推薦的方便方法。

此外，也不能忘記「蒸」所帶來的好處。例如，枝豆中含有的維生素C、維生素B群、鉀是水溶性的營養素，加熱時容易溶出，但是蒸的話可以把營養的損失控製到最小限度。另外，豆子本身的甜味和鮮味容易被呈現出來，味道會變得更加濃鬱。光是改變烹調方法，枝豆的營養價值和風味就會產生微妙的變化，真的是非常有趣。

由代表大館曲木工藝的老字號「栗久」製作的曲圓蒸籠，厚實的蓋子吸收水分後會自然變重，從而有效鎖住蒸汽，短時間也能將食材蒸得鬆軟飽滿。掀開蓋子的瞬間，嫩綠的枝豆映入眼簾，是個賞心悅目並令人心生喜悅的瞬間。我認為，當季的滋味不僅能滿足味蕾，更能觸動人心。正因為是一道簡單的料理，只要在烹飪工具上多一點巧思，就能讓日常的餐桌多一份豐盛與滿足。

鳥部製作所的KITCHEN SPATTER
https://www.shokunin.com/zh/toribe/
柳宗理的不銹鋼料理盆23cm·不銹鋼瀝水盆23cm
https://www.shokunin.com/zh/yanagisori/bowl.html
栗久的曲圓蒸籠
https://www.shokunin.com/zh/kurikyu/seiro.html
木屋的蒸籠布S
https://www.shokunin.com/zh/kiya/fukashi.html
一陽窯的深盤
https://www.shokunin.com/zh/ichiyou/deep.html
工房相澤的方型食品保鮮盒L
https://www.shokunin.com/zh/aizawa/foodbox.html
枝豆
https://zh.shokunin.com/archives/37660461.html
中華蒸籠和和式蒸籠
https://zh.shokunin.com/archives/29933930.html

參考資料
https://weathernews.jp/s/topics/201908/090235/
https://www.orangepage.net/news-daily/13956