【春季高麗菜】

今年春天，我迷上了「春季捲心菜」和香辣意大利麵這個超群組合，用各種各樣的食材進行了比較製作，並越做越痴迷。

大家熟悉的蔬菜「高麗菜」的種類其實是根據上市時期來分類的，一年來總會有來自不同產地的、符合當時氣溫的品種，基本上不間斷地流通著。一年裡，捲心菜的時令有3次，11～3月左右是最常見的「冬季捲心菜」，4～6月左右是「春季捲心菜」，7～10月左右是「夏季捲心菜」。春季高麗菜的最大特徵是捲得鬆、葉子軟、水分多、新鮮璀璨，最適合沙拉，也歸功於生食。春季高麗菜給人的印像是甜口的，但其實不會過甜，糖度和普通的高麗菜沒有太大差別，所以方便用在各種料理上。

我最推薦用春季高麗菜做的，是香辣義大利麵。在橄欖油中放入大蒜，慢慢提取香味後，將紅辣椒和切成大片的春季捲心菜輕輕翻炒，加入鹽和用充足的開水煮好的意大利麵和煮汁，攪拌使之乳化。春季高麗菜的口感軟中帶脆，越嚼越鮮，僅使用鹽、紅辣椒、大蒜的簡單調味就能美味得讓人瞠目結舌。我嘗試過的外加食材中，除了義大利當地常用的鯷魚，還有銀魚、螢火魷、扇貝等等。特別是扇貝，保持辣椒刺激感的同時又增加了日式風味，扇貝湯汁的味道給人滿口的鬆弛感，最為推薦。

正值當下的春季高麗菜的時令大概是到5月左右。在這個物美價廉的時令期間，讓我們盡情享用它的美味吧。

中村銅器製作所的鋁製煎鍋
https://www.shokunin.com/zh/nakamuradouki/fryingpan.html
FD STYLE的平底鍋
https://www.shokunin.com/zh/fdstyle/fryingpan.html
木屋的手打平底鍋
https://www.shokunin.com/zh/kiya/uchidashi.html
山田工業所的山田鐵鍋
https://www.shokunin.com/zh/yamada/

參考資料
https://www.kagome.co.jp/vegeday/nutrition/201704/6740/
https://weathernews.jp/s/topics/202104/010265/