【卡斯特拉和切麵包刀】

把卡斯特拉切乾淨意外的難嗎？雖然又軟又鬆軟，但是放入菜刀的話斷面會變得破爛不堪，不能很好地均等地切。雖然一直都很苦戰，但是回老家的時候有想作為特產的卡斯特拉，覺得是個好機會，所以試著調查了切得很好的方法。

在調查的過程中，看到了「用切麵包刀會切乾淨」的訊息。確實，如果是用波刃做契機的麵包切菜刀的話，柔軟的卡斯特拉也會很容易切。而且，每次切的時候用濕抹布擦刀刃的話，截面會變得更美。幸好老家有庖丁工房忠房的麵包刀，所以為了讓大家品嚐切好的美味卡斯特拉，我去了附近京都唯一的卡斯特拉專賣店「越後家多齡堂」。從本店今出川展賣店鋪步行12分鐘就到了。

越後家多齡堂於昭和23年從烏丸二條的本家分為門簾，在西陣的千本今出川作為京都唯一的卡斯特拉專賣店開業。用從江戶末期繼承下來的傳統技法製造並銷售卡斯特拉。嚴選素材和極力不依賴機器的以前的手工製作烤製的卡斯特拉，只使用雞蛋、砂糖、小麥粉、水糖、朗姆酒，完全不使用添加物。因此，雖然消費期限只有5天，但也能充分品嚐到新鮮的美味。為了盡可能提供客人剛做好的，在不到時間的時候吃，據說賣著「只有那天烤的卡斯特拉」。

一進入店內，就會聞到鬆軟甜甜的卡斯特拉香味。陳列在櫥窗裡的卡斯特拉都是端莊的長方形。卡斯特拉容易乾燥，從切好的地方開始乾燥，味道會受損，所以這裡是以卡斯特拉所說的「大廳」的狀態銷售的。而且在有玻璃門的架子上，烤好的卡斯特拉很重要地保管著，等待客人出發。我們購買的18cm×22cm的大卡斯特拉，是適合招待聚集在一起的家人和親戚的尺寸。

當天，緊張和高漲感交錯中，打開復古的包裝取出卡斯特拉，準備了切麵包刀。多次確認用濕抹布擦過的刀刃，在心中反覆切下「放入菜刀的時候，不要勉強推或拉，而是利用菜刀的重量的感覺…」這一句話…，就斷了！筆直，不要破破爛爛！！原來如此，因為切麵包刀刃很長，所以切長卡斯特拉的時候也不用像往常的菜刀那樣多次放入刀刃。順利地把人數均等地剪掉，讓他們品嚐到了美味。鬆軟，在口中甜地融化的卡斯特拉。菜刀變了很難的切割也能像這樣簡單地完成。

那麼最後請讓我介紹一下那個菜刀。庖丁工房忠房的麵包刀，柔軟的麵包不搗碎，皮硬的麵包，用尖端部的波刃做契機的事也能一下子切。是切卡斯特拉也非常推薦的菜刀。麵包就不用說了，想把這裡的大廳卡斯特拉切乾淨的時候也會很活躍吧。刀刃是用不銹鋼夾著特殊合金的SLD鋼的完全3層。與一般的不銹鋼相比，根據使用方法的不同也會生鏽，但其特點是容易保持尖銳的鋒利。有一根的話很方便的麵包刀，現在可以在今出川展賣店鋪和三條展賣店舖的店裡看到。馬上就要漲價了，請務必趁這個機會考慮一下。

庖丁工房忠房的麵包刀
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syouryu的錫紙S
https://www.shokunin.com/zh/syouryu/
越後家多齡堂
https://echigoya-kasutera.com/
今出川展賣店鋪
https://www.shokunin.com/zh/showroom/imadegawa.html
三條展賣店鋪
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