【鱈魚鍋】

受最近寒流的影響，身體冷得難受的人也很多吧。北海道也想著「這個季節完全不下雪啊～」「不會就這樣到春天了吧」，但是一眨眼就和往年一樣或者更大的積雪，果然還是有「帳尾合一」。在寒冷的北海道，用這個寒冷的冬天迎接當季的魚「鱈魚」做的「鱈魚鍋」來溫暖身體。

鱈魚是生活在北日本沿岸的魚，在日本吃的鱈魚主要有「真鱈」、「明太魚」、「細身寬突鱈」3種。其中，作為鱈魚鍋使用的是真鱈，到了迎來當季的冬天，用切塊、大塊、半身切來賣。而且，一起賣的是鱈魚的白子，在北海道稱為「たち」。真鱈的白子被賣為「真だち」，明太魚的白子被賣為「助だち」。明太魚本身多被加工成肉末等，在魚的切肉等中看不到，但是白子比真鱈的白子稍微便宜一點，所以味增湯的食材等也很容易使用。而且，明太魚的卵巢被加工成熟悉的「鱈魚子」和「辣子明太子」。細身寬突鱈被標記為「冰下魚」，是專門作為乾貨銷售的小型鱈魚。乾制後的細身寬突鱈口感較硬，吃起來很辛苦，但是作為酒的搭配很受歡迎，用七味蛋黃醬吃的話越嚼越好吃，是停不下來的美味。

此外，在北海道冬天常吃的「鱈魚鍋」，一般使用切好的鱈魚，但有些人喜歡加入真だち或助だち。由於調味和食材沒有特別的規定，各家可以依喜好自由製作。基本上，用海帶取的湯汁用酒、醬油、鹽等調味，從根菜等難以通過火的蔬菜開始依次放入燉煮，與白菜等葉物蔬菜、豆腐、白柴等在相同的時機放入鱈魚的切塊，通過火。因為鱈魚的身體很軟，所以煮太多的話身體會崩潰，所以之後再放進去是訣竅。然後真だち或助だち在最後的最後，吃之前稍微加熱一下就可以了。煮了的話就不融化了…。把湯汁調淡的東西沾著橙醋吃，但是鱈魚和任何調味都很搭，所以可以用市面上賣的鍋汁簡單地做。泡菜火鍋也很推薦，鱈魚就不用說了，但是放進去的話，那種黏稠的奶油味和泡菜火鍋的辣味很搭。

鱈魚可以直接切成自己喜歡的尺寸使用，如果在意腥味等的話，撒上鹽放置10分鐘左右，用廚房用紙擦掉出來的水氣，臭味就會消失。白子在碗裡貼上水，放入鹽，在其中一邊溫柔地洗一邊去除表面的濕潤。因為是用筋連接的，所以用廚房剪刀等切成容易吃的大小。在鍋裡燒開水，最長也要30秒左右透過熱水取到冷水中，冷卻後擦去水分。

真鱈和明太魚都是北海道常吃的冬天的味道。雖然寒冷還在繼續，但是作為溫暖身體的鍋的食材，推薦鱈魚們！小樽展賣店舖裡備有適合火鍋料理的砂鍋、火鍋、餐具等，雖然天氣很冷，但請一定要來看看。

中村銅器製作所的什錦火鍋
https://www.shokunin.com/zh/nakamuradouki/yosenabe.html
CERAMIC JAPAN的do-nabe
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小樽展賣店鋪
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參考資料
https://www.gyoren.or.jp/hokkaidos_fish/tara/